*听说,分享是美德,哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia,所以我来美一下下
*记录这个完全就是觉得它好用(✪▽✪)好用(✪▽✪)好用(✪▽✪),重要的事情说三遍
*因为真的是很方便啊,我做的大部分蛋糕底胚也好,夹层也好,承重也好,都是用这个配方哒,因为我是个懒人么(●°u°●) 」
*这个既然各方便都不错,所以就懒得换,当然啦,这要感谢任冉老师o(^o^)o,因为这个配方是她的,真的超级好用啊,实验了无数次,没有失败率,什么塌腰啊,什么奶酪层啊,什么长不高啊,什么什么什么,反正我是都没出现过,甚至,我的手法很粗暴啊(。ò ∀ ó。)也没有影响成品
中空戚风:
抹茶:
红丝绒:
用料
6寸配方 | |
蛋清 | 90克 |
柠檬汁(去腥) | 4-5滴 |
细砂糖 | 35克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 35克 |
低筋面粉 | 55克 |
蛋黄 | 40克 |
细砂糖 | 15克 |
8寸配方 | |
蛋清 | 180 |
柠檬汁(去腥) | 4-5滴 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 70克 |
低筋面粉 | 110克 |
蛋黄 | 80克 |
细砂糖 | 35克 |
4寸加高配方(同6寸) |
承重好的戚风蛋糕胚(4寸加高/6寸/8寸)的做法
依次是
蛋清/蛋黄/面粉
糖/糖/油+奶
蛋黄+细砂糖
拌匀
加入油和奶
拌匀
乳化成这样就行,乳化不开可以大力搅拌
加入面粉
拌匀
手法:不要画圈搅(。ò ∀ ó。)切记,以防起筋
之字型/z字型随意任选
蛋清+细砂糖打发,出现这种直立小尖角
*先快速打发,最后几分钟低速打发整理
*糖分三次加入(大泡时/小泡时/细腻时)
加入蛋黄糊拌匀
分三次缓慢加入
*入烤箱145℃40分钟(根据自家烤箱调整)
想要平整面可以先130℃20分钟转145℃20-25分钟(不开裂,不变形,完美颜值)
*距离模具20CM左右高度将粘糊倒进去,这样可以消掉一部分气泡
*清震几下,入烤箱
出炉震几下倒扣晾凉
脱膜
手感超级好
小贴士
*手法
*糖离谁近,就是谁用的
*不用特别细腻(。ò ∀ ó。)粗暴点也没事✪ω✪
*不要过度搅拌,易消泡
*搅拌完成要快速入模,要不还是容易消泡
*很简单,大胆做
*虽说可以用整蛋,但还是觉得蛋清蛋黄的克数准确很有帮助
*给大家提供烤箱参考(40升/比实际温度高25℃左右)
*不要用不粘模具,蛋糕容易爬升不上去(蓬发高度不够)