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戚风蛋糕卷（卷榛子酱）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:4.91K
戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图

正常的蛋糕卷一般都是4蛋的，我的烤箱是45L的，烤盘也是，所以我就用5蛋来做，这样长一点。

用料  

鸡蛋 5个
糖（蛋黄用） 20克
油 50克
牛奶 50克
低粉 90克
糖（蛋白用） 40克
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法  

  1. 蛋黄蛋白分离，注意蛋白的那盆要无水无油。

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄加入20克糖，搅打融化

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第3张

  3. 加入牛奶，搅打均匀

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第4张

  4. 加入油，搅打均匀

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第5张

  5. 筛入90克低粉，翻拌均匀

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第6张

  6. 蛋黄液完成，不要过分搅拌，容易面粉起筋

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第7张

  7. 打蛋白，低速搅打，几下之后就鱼眼泡状态。加三分之一的糖，

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第8张

  8. 打到细泡，还是加三分之一的糖。

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第9张

  9. 打到开始厚重，加最后三分之一的糖

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第10张

  10. 打到湿性发泡，拉出来是弯的角

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第11张

  11. 打蛋器拉起来是这样的。

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第12张

  12. 混合蛋白液和蛋黄液。取三分之一的蛋白液到蛋黄里，翻拌，注意一定要翻拌哈

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第13张

  13. 再倒回蛋白液的盆子里，翻拌好。

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第14张

  14. 铺好油纸，把蛋糕液倒进烤盘。用刮板刮平。再桌子上震两三下。烤箱预热175度。烤15到20分钟，自己看上色。每个烤箱不一样。

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第15张

  15. 烤出来忘记拍照了，烤出来放晾网上晾凉，把四周的油纸撕开点。然后涂上榛子酱，在两三厘米的地方用刀划开点，别划到底。然后卷起来。可以正卷也可以反卷，自己喜欢。

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第16张

  16. 切好装好盒子，特别漂亮。也有那种装一条的纸盒子也很高大上。

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第17张

  17. 我用的这个榛子酱，我女儿超级喜欢吃的。每次做完，就连着吃几块。

    戚风蛋糕卷（卷榛子酱）的做法步骤图 第18张

小贴士

1.装蛋白的盆一定要无油无水。
2.蛋白要打湿性发泡，不能干性，不然会裂。
3.搅拌要用翻拌，不能划圈。有机会加了微信我可以发视频给你们看。
4. 下厨房上，蛋糕卷的方子很多，我做的不是特别好，希望能跟更多的人互相交流。

Tags：戚风 榛子 蛋糕
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