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可可蛋糕卷/戚风蛋糕

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.97W
可可蛋糕卷/戚风蛋糕的做法步骤图

用料  

鸡蛋 5个
低粉 80克
可可粉 20克
绵白糖 45克蛋黄糊30蛋清
玉米油 50克
牛奶 20克
柠檬汁 3-4滴
温水 60克

可可蛋糕卷/戚风蛋糕的做法  

  1. 无水无油的两个容器，分离蛋清蛋黄的时候不要弄破蛋黄（可以用一个汤勺把蛋黄取出）牛奶，玉米油，绵白糖混合乳化

    可可蛋糕卷/戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 温水60克➕20克可可粉手动打蛋器混合搅拌至没有小颗粒跟牛奶玉米油混合在一起（少拍了一个步骤的图片）再筛低筋面粉画“Z”字拌匀后再加入蛋黄。因为是后蛋发，都混合后最后放蛋黄即可

    可可蛋糕卷/戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 蛋清冷藏取出，柠檬汁3-4滴去腥，加入45克棉白糖，高速打发，纹路清晰并提起是弯钩，倒过来也不掉就是成功（白糖我偷懒没有分次加）

    可可蛋糕卷/戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 打发的蛋白分次加入蛋黄糊，这时候开始预热烤箱，145°50分钟，切拌手法，把控好时间，拌匀后尽快放入纸杯，烤盘或者8寸蛋糕模具都可以，离台面10厘米轻震出气后可以放入烤箱

    可可蛋糕卷/戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 时间到了尽快取出倒扣晾凉，喜欢冷藏过夜更好吃

    可可蛋糕卷/戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 小朋友等不及趁热吃松松软软，可可味浓郁

    可可蛋糕卷/戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

小贴士

不是专业做法，自己按照用量记录的配方，不喜勿喷，也欢迎专业老师点评提建议！谢谢厨友们啦🥰

Tags：蛋糕 戚风 可可
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