【记录📝】戚风蛋糕

记录📝by AnAn


ref: 樱花语cakes

用料  

【记录📝】戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分离。

2. 砂糖加入蛋白中打发。到有直立尖角。

3. 水➕油➕蛋黄。混合均匀。➕过筛面粉。混合均匀。

4. 蛋黄糊混合均匀。

5. 蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀，

6. 10cm高度倒入模具，消除大气泡。
   震两下模具。
   6寸150℃烤30分钟
   8寸150℃烤40分钟
   10寸150℃烤50分钟
   12寸170℃烤50分钟

7. 烤好后。震两下模具。倒扣放凉脱模。

小贴士

1⃣️鸡蛋要常温，不要是从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋。
因为温度太低，蛋黄无法很好的和水油混合，会导致出现布丁层。
2⃣️蛋糕模具最好是干燥的。不可以有油。油粉会导致戚风蛋糕底无法很好的附着在蛋糕底座上，从而形成底部出现凹陷情况。
3⃣️烤制温度不要太高，温度太高也会形成戚风蛋糕底部凹陷。
4⃣️蛋白打发到位
5⃣️蛋黄糊混合均匀，不能起筋。蛋白和蛋黄糊混合均匀。
6⃣️蛋清中不能混有蛋黄，否则蛋白无法打发成功。