在蛋糕卷女王上做了略微修整，做出的蛋糕卷细腻滑嫩，非常好吃。
这款蛋糕的特点：易操作、易打发、不会开裂，非常适合新手。
由于没有准备，只放了一部分照片，部分没有照相，有机会再补上。
用料
| 抹茶卡仕达酱 | |
| 低筋面粉 | 20g |
| 抹茶粉 | 一茶匙（15ml） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白砂糖 | 35g（再减会苦，嗜甜者请加糖量） |
| 牛奶 | 250ml |
| 蛋糕卷 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 白砂糖 | 15g（加入蛋黄中） |
| 蛋白 | 4个 |
| 白砂糖 | 40～45g（加入蛋白中） |
| 低筋面粉 | 40g |
| 黄油 | 40g |
香浓抹茶蛋糕卷的做法
抹茶卡仕达酱
鸡蛋打入大碗中，加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌至融化。
20g低粉筛入蛋糊，搅拌至细腻的蛋糊。低粉我一般过筛2次。
牛奶放入奶锅中加热至即将沸腾，离火，加入抹茶粉搅拌使抹茶粉彻底融化在牛奶中。
将加入抹茶粉的牛奶倒入蛋糊中，用手动打蛋器搅拌均匀后，重新倒入奶锅中，小火加热，边加热边用手动打蛋器不断搅拌，到喜欢的浓度即可停止加热。凉后放入冰箱冷藏
以下为蛋糕卷的制作过程。
4个蛋黄+15g白砂糖用手动打蛋器打至粘稠，呈鹅黄色。
4个蛋白分3次加入细砂糖（45g），打至捞起成直线，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）。
将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。此处无需担心消泡，这款蛋糕卷就是不做打发的，蛋白就是需要消泡才好。
低粉过筛2次后筛入，用橡皮刮刀翻拌均匀。
在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌匀。
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一些气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8～10分钟，观察靠至表面呈金黄色即可
烤盘取出翻过来掀起烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再反过来，正面朝上，散热一会。
稍凉时（此时蛋糕有余热），将蛋糕卷卷起，此时在有热度的情况下卷起可以保证蛋糕卷不开裂，能够比较好的整形，这一点非常重要，彻底凉后再卷，开裂的可能性非常大。
待彻底凉后，均匀的抹上抹茶卡仕达酱，卷在最中间的部位，即靠近里面的部分可以适当多抹一些。其它部位抹均匀，边缘稍抹或不抹。
将蛋糕卷卷起，要卷的均匀且紧实。
用烘焙纸包起放入冰箱冷藏定型30分钟。
定型完成后，取出，切去两边，即可切片食用。
小贴士
1.抹茶卡仕达酱浓度，可以根据要做的点心自由调整，蛋糕卷馅可以适当浓厚些，泡芙之类可以稀一些，冷藏后会变浓。
2.卡仕达酱要提前做好，冷藏后再使用，我一般隔夜先做好，第二天用。做好的卡仕达酱冷藏可以保存三天。
3.抹茶卡仕达酱中的抹茶粉换成低粉就能制作原味卡仕达酱，换成可可粉就是可可卡仕达酱。也可以放入香草精就是做成香草卡仕达酱。
4.蛋糕卷的蛋白无需打发，只需用电动打蛋器低速打，至流线装，滴落形状不变。不会出现弯勾。
5.黄油可以在打蛋白时隔水加热，融化后放凉水让其温度降低。
6.蛋糕卷烘烤时最好时刻关注其颜色的变化，同时表皮一定要让其烤透，否则取出会把表皮粘掉。
7.蛋糕卷一点要撑其有问题度时，先卷起整形，这样开裂的风险几乎降至零。
8.卡仕达酱或者淡奶油必须在蛋糕卷彻底放凉后再抹，否则容易融化。卷时就会溢出。
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