和栗咖啡卡士达蛋糕

和栗咖啡卡士达蛋糕，在咖啡欧蕾风味的海绵蛋糕中，加入卡士达酱，里面包裹了满满的甘栗仁，非常和风的感觉呢~
奶香浓郁，口感爽滑，清新不腻。如果嗜甜，再在表层筛一层糖粉，M没有筛，觉得这样的甜度已经OK了。
（6寸圆底活模）

用料1 (海绵蛋糕)

用料2 (卡仕达酱)

和栗咖啡卡士达蛋糕的做法1 (海绵蛋糕、卡仕达酱)

1. 黄油融化后与奶油混合均匀，备用。鸡蛋与糖隔热水打发

2. 筛入低粉，用橡皮挂到快速轻柔的切拌均匀，再沿着橡皮挂到导入牛奶和黄油，快速切拌均匀，成蛋糕糊

3. 将蛋糕糊倒入模具中，烤箱预热，170度，倒数第二层，上下火，25分钟，取出。彻底冷却后脱模，将蛋糕切成三片，备用

4. 将蛋黄和糖打发至颜色泛白后，筛入低粉，搅拌均匀

5. 锅里放入牛奶、香草籽和香草豆荚，小火加热，至快沸腾时关火，多次少量的倒入蛋黄中，搅匀，过滤

6. 过滤后，继续小火加热，边加热边搅拌，至粘稠时停止加热，加入黄油，利用余温使黄油融化，充分搅拌，略降温后盖保鲜膜放入冰箱，备用

和栗咖啡卡士达蛋糕的做法2 (蛋糕组装)

1. 用热水将糖和即溶黑咖啡融化，待温度稍稍降低后加入咖啡酒，混合均匀即成咖啡糖浆。淡奶油打发到八分发，取一半加入卡仕达酱中，搅匀

2. 再将剩余的八分发淡奶油倒入卡仕达酱中，搅匀继承卡仕达奶油。取一片海绵蛋糕，涂上满满的咖啡糖浆和卡仕达奶油，再撒上甘栗仁，再叠上一片海绵蛋糕，涂上咖啡糖浆、卡仕达奶油，放上甘栗仁，最后盖上一片海绵蛋糕，轻压后，最后涂上一层咖啡糖浆

3. 在蛋糕的外层抹上卡仕达奶油贴上杏仁片，于冰箱中冷藏3小时即可

小贴士

1、杏仁片先以160度，中层，上下火，烘烤8分钟，待表面金黄取出，放凉备用
2、做好的卡士达酱用保鲜膜盖上，以免表面干燥，温度稍降后放入冰箱冷藏