转载并翻译自Cooking tree 쿠킹트리
原方地址:
配方需要6寸(直径16cm)圆形模具一个
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用料
饼干底 | |
消化饼干(LOTUS焦糖饼) | 90克 |
无盐黄油(融化) | 40克 |
咖啡芝士糊 | |
奶油奶酪(室温软化) | 250克 |
细砂糖 | 80克 |
鸡蛋 | 2个 |
香草精 | 2克 |
柠檬汁 | 5克 |
淡奶油 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
咖啡粉 | 10克 |
奶酪奶油霜 | |
鲜奶油A(温热) | 15克 |
咖啡粉 | 3克 |
鲜奶油B(冰) | 75克 |
糖 | 25克 |
奶油奶酪(冰) | 150克 |
咖啡芝士蛋糕的做法
具体做法请参见视频。
以下是图文总结:
烘烤温度:
水浴法180度烤20分钟转160度烤40分钟
先来处理饼干底。
将lotus饼干打成碎渣渣,
无盐黄油融化,加入到饼干碎屑中,混合均匀,并倒入16cm的圆形模具,将饼干碎按压平整没有空隙。放入冰箱冷藏。
再来做咖啡芝士糊。
先烧一壶热水,一会需要用水浴的方式烘烤。
奶油奶酪提前放在室温软化,或者用保鲜膜包好放入微波炉加热软化。
用蛋抽将奶油奶酪划散顺滑,加入细砂糖,继续画圈搅拌均匀。
加入速溶咖啡粉,搅拌均匀。注意这里的咖啡粉不要用二合一或三合一的那种咖啡粉。
一次性加入蛋液,香草精和柠檬汁,搅拌均匀
加入鲜奶油,搅拌均匀。
加入玉米淀粉,搅拌均匀。
将做好的芝士糊倒在刚才的饼干底上。
将模具放入有深度的烤盘,注入热水,用180度烘烤20分钟,转160度烘烤40分钟。
烤好后放在室温自然晾凉,再放入冰箱冷却。此时不要脱模。
完全冷却后的乳酪蛋糕脱模,放在盘子上。
现在来做奶酪奶油霜。
鲜奶油A加热至温热,倒入咖啡粉,混合均匀。
淡奶油B和糖倒在一起进行打发,至提起打蛋头,低落的痕迹不会立刻消失的程度,加入奶油奶酪进行混合打发。
打发至顺滑后,加入咖啡液混合均匀。
将咖啡奶油霜倒在乳酪层上面,用刮刀抹平表面。用小圆嘴挤出你喜欢的花纹。
最后撒上可可粉即可。可以选择用一些咖啡豆进行最后的装饰。
切块,enjoy!