可可绵花蛋糕

成品味道软绵、浓郁，口感虽不及巧克力戚风那么醇厚，但对可可爱好者来说已是相当过瘾的了。只是我想我可能以后不太会做这个蛋糕，全蛋打发筛入低粉对我来说一直是道过不去的坎儿，每次在拌低粉时都能听到“噗嗤、噗嗤”消泡的声音，连同❤️一起💔了……这次参照别人的方子，结果没看清关键步骤，把低粉和可可粉混合在一起了，所以我还是没体会到不消泡的感觉。总之把原方略作改动后把我做的记下来，权当纪念，谢谢原作者。

用料  

可可绵花蛋糕的做法  

1. 先将蛋清分三次加糖打发至硬性发泡

2. 加入蛋黄再打发一会儿，至蛋糊膨松细腻，蛋液很缓慢下落

3. 牛奶加黄油隔热水融化，筛入可可粉。可可粉和低粉千万别混合在一起，这是不消泡的关键。

4. 蛋糊中筛入低粉翻拌均匀，再加入可可糊再一起拌匀，倒入模中

5. 烤箱预热180度，蛋糕入炉后马上调至165度40分钟。

小贴士

这次我把模具用烘焙纸围好，其实我想应该不垫纸也是可以的。