蛋挞(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,"挞"是英文"tart"的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart"。
这次我在蛋挞的内馅做了调整,用了全蛋,因为蛋清消耗率低,减少奶油的加入做到低脂,蛋液里还加入了玫瑰花瓣,增加了口感和花香。
用料
蛋挞皮 | 24个 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 200克 |
奶油 | 100克 |
炼乳 | 25克 |
白砂糖 | 50克 |
玫瑰酱 | 20克 |
低筋面粉 | 10克 |
全蛋低脂玫瑰蛋挞的做法
准备好材料
备一个小锅,倒入牛奶和奶油混合均匀
再倒入炼乳和白砂糖搅拌均匀
小火加热小锅,搅拌至白砂糖,炼乳融化,液体温热关火
在温热的液体里加入玫瑰酱,混合均匀
磕三个全蛋混合均匀备用
液体温度微微热,倒入全蛋液混合均匀
筛入低筋面粉到蛋液里
把低筋面粉混合均匀,无干粉
混合好的液体里,无疙瘩,无干粉
备一个学厨的金盘摆入蛋挞皮,一盘可以放入12个
把蛋液装入蛋挞皮里7-8分满,再在每个蛋挞皮放入少量玫瑰酱
预热烤箱 200度, 上下火,中层,烤制25分钟即可,趁热吃
小贴士
蛋液未过滤,如果需要过滤,玫瑰酱最后一步添加,
掌控好自家烤箱的温度,切勿烤焦。