蓝莓挞（16cm蛋挞模两个）

小嶋老师的经典配方，做过很多次，无论是车厘子还是蓝莓，都非常好吃。挞皮酥松，内陷香软。是我家里必备的点心。

用料  

蓝莓挞（16cm蛋挞模两个）的做法  

1. 蛋黄加水搅拌均匀，加糖盐搅拌完全融化，放冰箱冷藏

2. 黄油软化搅拌柔滑，倒入低分搅拌，不要过度。分两次加入低粉，直到没有干粉。

3. 在2中倒入冷藏的蛋液，搅拌均匀。

4. 面团分成两分，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻过夜。

5. 面团取出一个，回温，擀至比烤盘大。将其盖在烤盘上捏好形状，去掉多余挞皮。放入冰箱冷冻5小时以上。

6. 取出5，盖上牛油纸，放入重石头，预热烤箱200度，30分钟左右。

7. 全蛋45g，细砂糖28g，淡奶油72g，搅拌匀润，和蓝莓一起倒入挞皮内，预热烤箱180度，30分钟。