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改了n+1次的【葡式蛋挞 】配方

栏目: 蛋挞 / 发布于: / 人气:1.91W
改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图

想必大家都和我一样是葡式蛋挞的忠实粉丝吧～滑滑嫩嫩的口感和酥脆挞皮简直不要太香啊！网上的配方千千万，看这篇就够了！保准你做出香浓不腻的香喷喷蛋挞哦～

用料  

蛋黄 3-4个（60g）
牛奶 90克
淡奶油 150克
细砂糖 24克
炼乳 24克
香草精 5ml（非必需）
低筋粉 克

改了n+1次的【葡式蛋挞 】配方的做法  

  1. 准备食材

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第2张

  2. 将蛋黄打散

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第3张

  3. 过滤蛋黄液备用

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第4张

  4. 将牛奶和糖倒入锅中

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第5张

  5. 开小火搅拌至糖溶解

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第6张

  6. 倒入淡奶油、炼乳和香草精继续轻轻搅拌，搅拌均匀后关火

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第7张

  7. 加入蛋黄液继续轻轻搅拌至融合

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第8张

  8. 挞水过滤两遍，用保鲜膜贴面冷藏一小时左右

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第9张

  9. 烤箱风炉预热200度，并拿出冷冻挞皮，放在铺锡纸/铝箔纸的烤盘中

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第10张

  10. 将挞水小心倒入挞皮中，大概8-9分满即可

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第11张

  11. 放入预热好的烤箱中层，先烤12分钟

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第12张

  12. 再转180度（风炉）继续烤11-13分钟

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第13张

  13. 具体时间依据上色程度而定

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第14张

  14. 出炉啦～这个焦点太漂亮了！挞面的光泽度也很棒，挞皮超酥脆的哦！

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第15张

  15. 这个股泡泡太可爱了

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第16张

  16. 隐藏吃法：撒点肉桂粉超绝！

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第17张

  17. 太香了！好吃到停不下来哈哈🤤大家快动手试一下！

    改了n+1次的「葡式蛋挞 」配方的做法步骤图 第18张

小贴士

1. 操作全程尽量用刮刀轻柔搅拌，避免用蛋抽，容易有太多气泡，导致蛋挞表面粗糙
2. 炼乳和糖的总量控制在35-50克，这样既不会太甜腻，焦点也会很漂亮
3. 挞水过滤后一定要放冰箱冷藏静置一小时，这样做出的蛋挞表面会更有光泽
4. 平炉可以将温度调高5-10度来烘烤
5. 吃不完的蛋挞可冷藏保存3天，吃前再烤3-5分钟即可

Tags：蛋挞 N1 葡式 改了
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