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一个严肃的蜂蜜戚风

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.61W
一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图

因为这次疫情的关系，在家宅了比较长的一段时间，待久了就开始鼓捣烤箱，2.11进行第一次尝试，用密封盒做的，成功了。 在这里十分感谢@王太家  分享的戚风做法，真的一次都没有失败过。
这次是第四次做戚风，用的三能的方形模，尺寸28×28×5cm， 用料是2个8寸的量，150度上下火，70分钟。
单个8寸的话用料减半，烘焙时间缩短到50-55分钟左右，实际要自己去自家的烤箱温度，毕竟各家烤箱实际温度都略有不同。
这次做法用蜂蜜替换砂糖， 这个配方的甜度对我来说正合适，如果比较喜欢吃甜的话，建议再加10-20克蜂蜜吧！

用料  

鸡蛋 10个
蛋黄用的 蜂蜜 20克
蛋白用的 蜂蜜 130克
玉米油 60克
低筋面粉 140克
玉米淀粉 16克
柠檬汁 几滴
蛋白用盐 1克
蛋黄用盐 1克
牛奶 120克
无水无油无糖的干净盆子 2个

一个严肃的蜂蜜戚风的做法  

  1. 60克玉米油+20克蜂蜜+120克牛奶+1克盐，倒入盆中，混合搅拌乳化至奶和油无明显区分，如图片状态。 （参考女生擦脸的乳液啦）

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第2张

  2. 低筋面粉和玉米淀粉过筛入盆，Z 字搅拌混合充分，到没有明显干粉状态（混合好后的照片忘记拍了 o(╥﹏╥)o ）

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第3张

  3. 面粉混合号以后，加入蛋黄，然后轻柔的"Z"字搅拌混合面粉，注意一定不可以打圈搅拌！ 搅拌好以后放一边，准备打蛋白啦！

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第4张

  4. 将蛋清，1克盐，几滴柠檬汁一起倒入干净的无水无油无糖的盆中， 上打蛋器打发！

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第5张

  5. 打发的过程中，将130克蜂蜜分成三次倒入蛋白中，然后继续打发

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第6张

  6. 打发到图片这个状态，头上的蛋白尖尖不是软的，可以略微固定的样子就可以。（因为加的是自己家里的土蜂蜜，所以蛋白打发完成后不是那么白的，哈哈）

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第7张

  7. 打发好的蛋白和蛋黄面糊如图

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第8张

  8. 用刮刀，刮1/3 打发好的蛋白到装蛋

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第9张

  9. 轻柔但快速的翻搅蛋白和蛋黄面糊，一定不可以太用力，也不可以打圈搅拌。 搅拌好以后可以去预热烤箱啦， 我用的温度是150度

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第10张

  10. 搅拌好以后全部倒入装着蛋白的盆里，继续快速轻柔的搅拌，Z字搅拌，J字 搅拌，翻搅都可以。

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第11张

  11. 慢慢搅拌混合

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第12张

  12. 搅拌好以后得状态，原本是打算倒入两个8寸模具的， 最后换了方形模具，固定底的，我在底部垫了油纸。 倒入模具后记得轻轻震一下，将大气泡震掉

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第13张

  13. 放进烤箱啦， 上下火，150度，70分钟。 拍了一个多小时的烘焙过程。

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第14张

  14. 拍摄花絮哈哈， 手机壳后面黏满双面胶～ （注意注意：我家烤箱的外层是隔温的，所以可以这么操作，还是建议不要轻易尝试哦！）

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第15张

  15. 时间到，出炉啦～  要判断有没有熟透，可以用牙签在中间扎进去，拿出来牙签上是干净的话就说明熟透了

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第16张

  16. 直接放烤栏上倒扣冷却，一定要完全冷却再翻回来哦

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第17张

  17. 倒扣后的样子， 烤篮印子还挺好看的哈哈

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第18张

  18. 严肃的蜂蜜戚风，完成！

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第19张

  19. 切面组织的样子，口感很棒哦！  

    一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤图 第20张

小贴士

分享一个蛋液分离我个人认为比较好用的办法， 就是鸡蛋直接打到光滑的陶瓷勺子里，蛋白自己会掉下去，蛋黄会留在勺子里。 或者蛋黄直接打到碗里，用光滑的陶瓷勺子把蛋黄挖出来，目前没有失败过，个人认为比蛋液分离器好用

Tags：戚风 蜂蜜
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