日式可颂

很早以前写过这个食谱，其实可颂对我来说一直琢磨不透，时好时坏，知道这次在老师的指导下，才一下子开窍了！特意换了新图片，一样的配方，不一样的可颂！

用料  

日式可颂的做法  

1. 除酵母外，干性材料和面粉混合备用。把蛋液和水混合加入酵母搅匀。

2. 和好面，初步起筋就可以了，不用出手套膜。用保鲜膜包好冰箱冷藏发酵16到24小时。

3. 取出后面团的大小

4. 一般第二天从冰箱取出面团重量350克左右

5. 将面团擀开包油

6. 包油

7. 包裹黄油

8. 擀成方形

9. 擀成边长14厘米方面片，黄油擀成12厘米大小的方形裹入。黄油软化后的软硬度如图

10. 擀成长方形大约45厘米长14厘米宽。三折成下图

11. 放入冰箱冷冻30-40分钟松弛。同样的过程3次。

12. 再将完成三折的面块擀成18厘米宽40厘米长，如果面皮软了，擀好后放冰箱冷藏一下，如下图。

13. 盖上保鲜膜，冷藏30分钟左右。

14. 一般是9厘米一格切成三角形 整型。

15. 整形完成

16. 27度发酵60分钟 烤箱预热220，烤13分钟

17. 烤了7分钟后的层次

18. 出炉

19. 成品

20. 擀开后的层次切面

21. 切面

小贴士

我一般休息天一次会多做几份面团，完成三折后，冷冻在冰箱，要吃的时候，提前一晚放室温解冻，第二天早上擀开，整形发酵，就可以吃了。完成三折后冻着不影响之后操作。