烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 烹饪厨具 > 烤箱食谱

日式盐可颂-隔夜冷藏发酵

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:3.28W
日式盐可颂-隔夜冷藏发酵的做法步骤图

近几日去上海出差，吃到了上海一家面包店里非常好吃的盐可颂😋很筋道又很有香气。周末尝试做了一下，虽然比较接近但是我觉得少了筋道，可能是面粉有些关系，整体还是比较柔软有香气，先把配方记录下来再慢慢修改。☑️由于夏季增加面团操作难度，因此选择冷藏隔夜发酵法，操作前看清楚‼️‼️（此配方也特别适合上班族操作）

用料  

鹰牌 400g
T65 100g
糖 30g
干酵母 5g
盐 10g
奶粉 15g
牛奶 120g
水 210g
黄油 30g
整形后使用
黄油 50g

日式盐可颂-隔夜冷藏发酵的做法  

  1. 将所有材料除黄油放入厨师机，揉至扩展阶段，加入黄油，揉到光滑即可；室温基础发酵15-20分钟；

    日式盐可颂-隔夜冷藏发酵的做法步骤图 第2张

  2. 预整形一个约65g，搓成水滴状；然后放冷冻2小时候，转移到冷藏隔夜发酵一晚上；

    日式盐可颂-隔夜冷藏发酵的做法步骤图 第3张

  3. 发酵一晚的面团，从冷藏拿出，表面没有那么光滑，但是没关系，直接开始整形；（前一天晚上10-12点冷冻两小时后，12点转移冷藏，第二天早上8点开始做）

    日式盐可颂-隔夜冷藏发酵的做法步骤图 第4张

  4. 黄油切成条状，把面团擀成水滴的长条装；由于天气比较热，操作一个从冷藏拿出一个即可，否则比较难整形；

    日式盐可颂-隔夜冷藏发酵的做法步骤图 第5张

  5. 可以尽量擀长一些，但是头部的位置略款一些这样整形出来比较好看；

    日式盐可颂-隔夜冷藏发酵的做法步骤图 第6张

  6. 底部可以再尖一点，也可以轻轻拉起面团，微微拉扯这样整体效果会更好；

    日式盐可颂-隔夜冷藏发酵的做法步骤图 第7张

  7. 黄油裹在顶端，记得要卷好；一般黄油在5-8克都可以；

    日式盐可颂-隔夜冷藏发酵的做法步骤图 第8张

  8. 全部整形完毕后，发酵15分钟即可；怎么判断呢，这一步比较重要，发酵过度后续就没有比较明显的纹路了；夏季室温比较高，15分钟一般就可以了，微微涨一点点即可；

    日式盐可颂-隔夜冷藏发酵的做法步骤图 第9张

  9. 烘烤温度上火200，下火190，约13分钟即可；（今天上火220度，有点略高5分钟后颜色就比较深了）

    日式盐可颂-隔夜冷藏发酵的做法步骤图 第10张

  10. 整体的的样子，都会偏深了一点；温度根据自家烤箱调整吧；

    日式盐可颂-隔夜冷藏发酵的做法步骤图 第11张

小贴士

1.重点打完面之后第一次发酵不要太久，直接分割预整形放冷冻；

2.冷冻一定要2小时以上，否则第二天有可能会发酵过度；

3.重复一下步骤：打面-基础发酵15分钟-预整形水滴状-冷冻2小时后转冷藏-发酵一晚-第二天直接整形操作-温度较高一边操作一边从冷藏拿出-最后发酵注意控制不要发酵过度微微1倍大即可；

4.有可能的问题：如果问我可以冷藏超过12小时发酵吗？也是可以，你需要加多2-3小时多冷冻时间，避免发酵过度；

5.例如上班族可以前一天晚上打好面放冷冻4-5小时，转移冷藏发酵，到第二天下班6-7点要开始做了；不然容易发酵过度；


吐司问题总结：


面包馅料的处理：


面包的吃法保存：


柔软拉丝的椰香吐司：


布里修欧吐司：


日式拉丝柔软吐司：

Tags：冷藏 可颂 日式
猜你喜欢
日式生吐司(隔夜冷藏发酵)食谱大全及做法，烹饪好吃的日式生吐司(隔夜冷藏发酵)方法 司康（隔夜冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的司康（隔夜冷藏发酵）方法 玉米面发糕（隔夜冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的玉米面发糕（隔夜冷藏发酵）方法 黑麦红枣发糕（隔夜冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑麦红枣发糕（隔夜冷藏发酵）方法 香芹猪肉煎包（隔夜冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的香芹猪肉煎包（隔夜冷藏发酵）方法 Sara可颂系列一：法国T粉冷藏发酵可颂食谱大全及做法，烹饪好吃的Sara可颂系列一：法国T粉冷藏发酵可颂方法 全麦面包（隔夜冷藏+一次发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦面包（隔夜冷藏+一次发酵）方法 全麦馒头（冷藏隔夜发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦馒头（冷藏隔夜发酵）方法 肉松面包（隔夜冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的肉松面包（隔夜冷藏发酵）方法 隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种方法
相关文章
快手提子干欧包（隔夜冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的快手提子干欧包（隔夜冷藏发酵）方法 班兰香叶面包（隔夜冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的班兰香叶面包（隔夜冷藏发酵）方法 吐司（手揉）隔夜冷藏➕一次发酵食谱大全及做法，烹饪好吃的吐司（手揉）隔夜冷藏➕一次发酵方法 CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司方法 日式盐面包（家常版，冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的日式盐面包（家常版，冷藏发酵）方法 简单多元的隔夜冷藏发酵面包食谱大全及做法，烹饪好吃的简单多元的隔夜冷藏发酵面包方法 隔夜冷藏发酵法国老面乡村法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜冷藏发酵法国老面乡村法棍方法 一次发酵牛奶吐司（隔夜冷藏出膜）食谱大全及做法，烹饪好吃的一次发酵牛奶吐司（隔夜冷藏出膜）方法 省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）方法 小高姐的隔夜冷藏发酵老面馒头食谱大全及做法，烹饪好吃的小高姐的隔夜冷藏发酵老面馒头方法
热门文章
简易全麦乡村面包（隔夜冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的简易全麦乡村面包（隔夜冷藏发酵）方法 淡奶油柔软小餐包（隔夜冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的淡奶油柔软小餐包（隔夜冷藏发酵）方法 隔夜冷藏发酵无糖白脱牛奶面包Buttermilch Brötchen食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜冷藏发酵无糖白脱牛奶面包Buttermilch Brötchen方法 超方便早餐「肉桂苹果司康」隔夜冷藏发酵食谱大全及做法，烹饪好吃的超方便早餐「肉桂苹果司康」隔夜冷藏发酵方法 小高姐 隔夜冷藏发酵老面全麦馒头食谱大全及做法，烹饪好吃的小高姐 隔夜冷藏发酵老面全麦馒头方法 日式盐可颂如何做才美味，怎么做日式盐可颂简单又好吃 一发的日式· 盐可颂食谱大全及做法，烹饪好吃的一发的日式· 盐可颂方法 免揉全麦软欧包｜多种口味+隔夜冷藏发酵食谱大全及做法，烹饪好吃的免揉全麦软欧包｜多种口味+隔夜冷藏发酵方法 冷发酵包子冰箱发酵隔夜做包子食谱大全及做法，烹饪好吃的冷发酵包子冰箱发酵隔夜做包子方法 全麦日式红豆面包（超低糖油/椰子油版本）｜手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦日式红豆面包（超低糖油/椰子油版本）｜手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好方法 上班族福利隔夜冷藏发酵波兰种吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的上班族福利隔夜冷藏发酵波兰种吐司方法 冷藏发酵隔夜制作吐司+蒜蓉面包片食谱大全及做法，烹饪好吃的冷藏发酵隔夜制作吐司+蒜蓉面包片方法 隔夜可颂如何做才美味，怎么做隔夜可颂简单又好吃 日式生吐司（冷藏发酵法）食谱大全及做法，烹饪好吃的日式生吐司（冷藏发酵法）方法 椰蓉圣诞花环面包（隔夜冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的椰蓉圣诞花环面包（隔夜冷藏发酵）方法
热门搜索
简单快手高汤面 麻酱牛肉卷 南瓜冬瓜羹 浓香可可饼干 三角饭团剩饭版 家熬梭鱼 海绵蛋糕分蛋 青椒肉沫炒野豌豆 煮鸡鹅鸭 私房茄汁酱滚虾球 广式蛋挞 冬令奢味凸黄油 大虾裙带菜鸡蛋汤 台式卤肉饭家庭版 绿豆糯米豆浆 顺德燎蒸鹅 小型pizza 梅香糖醋小排 香脆炸鸡排 甜薯红烧肉 微笑女王的盛宴 南瓜山药牛肉粥 煮大虾 Beta10蛋卷 培根洋葱芝士包 便当午餐吃什么 亲子鸡陪多豆炒素 自制牛肉丸孩子吃 冬瓜猪肉蒸饺 鲜虾黑豆腐煲 紫薯蛋糕饼转载 清炒日本豆腐 白蘑菇蟹棒炒蛋 懒人一口披萨 自制猫饭猫蛋糕 干扁沙肝 粗粮饺子皮 酸橘 Balls 梅菜香肉沫下饭菜 跟厚扬 杏仁粉小吐司 只能靠 超快手小米南瓜粥 凉着 拉面最好的伴侣 黑豆炖大骨汤 无油菌
推荐内容
冷藏过夜发酵吐司面包食谱大全及做法，烹饪好吃的冷藏过夜发酵吐司面包方法 快速出手套摸‼️[冷藏隔夜法〕后盐后酵母零失败❗食谱大全及做法，烹饪好吃的快速出手套摸‼️[冷藏隔夜法〕后盐后酵母零失败❗方法 冷藏过夜发酵的餐包食谱大全及做法，烹饪好吃的冷藏过夜发酵的餐包方法 法式老面吐司（隔夜冷藏）食谱大全及做法，烹饪好吃的法式老面吐司（隔夜冷藏）方法 冷藏隔夜发酵简单快手柔韧松软拉丝小面包食谱大全及做法，烹饪好吃的冷藏隔夜发酵简单快手柔韧松软拉丝小面包方法 全麦隔夜冷藏一次发酵tahini鹰嘴豆汁小餐包食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦隔夜冷藏一次发酵tahini鹰嘴豆汁小餐包方法 亚麻籽乳清贝果（92%全麦+8%黑麦冷藏隔夜发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的亚麻籽乳清贝果（92%全麦+8%黑麦冷藏隔夜发酵）方法 冷藏发酵如何做才美味，怎么做冷藏发酵简单又好吃 姜撞奶可以冷藏隔夜吗 隔夜冷藏发酵鲁邦种50%全麦汉堡胚（练习记录）食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜冷藏发酵鲁邦种50%全麦汉堡胚（练习记录）方法 隔夜冷藏法（一次發酵）原味吐司#食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜冷藏法（一次發酵）原味吐司#方法 日式生吐司（波兰种，冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的日式生吐司（波兰种，冷藏发酵）方法 隔夜冷藏发酵快速缩短时间 巧克力蔓越莓吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜冷藏发酵快速缩短时间 巧克力蔓越莓吐司方法 抹茶酸奶发糕（隔夜冷藏法）食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶酸奶发糕（隔夜冷藏法）方法 冷藏发酵（可冷冻保存）食谱大全及做法，烹饪好吃的冷藏发酵（可冷冻保存）方法 乡村欧包（过夜冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的乡村欧包（过夜冷藏发酵）方法
最近更新
  • 菌菇鲜汤❤️
  • 木耳茼蒿汤
  • 简单易学的萝卜丝饼
  • 【三岛厨房】日式杂炊
  • 韭黄面线
  • 鲜肉小混沌。
  • 酸菜鲜鱿鱼
  • 消耗废弃酵种-低水量中筋粉欧包【北鼎烤箱食谱】
  • 简单又美味的港式奶茶
  • 枣泥核桃糕
  • 🎃瓜塔
  • 简单快手健康低脂系列之一～芹菜胡萝卜全麦燕麦鸡蛋饼
  • 豆角焖面【留学食记】
  • 咸蛋黄版玛格丽特饼干 风炉
  • 肉汁蒜蓉黄油土豆泥
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.