柴田武的核桃牛奶冻

图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。原方子是1000g牛奶，取了1/4的分量计算。

此甜品将平常使用的杏仁牛奶冻改用核桃制作。为了避免和他产生涩味，使用焦糖转化核桃，使甜点散发令人印象深刻的风味。

用料  

柴田武的核桃牛奶冻的做法  

1. ●●核桃牛奶冻：
   在放入香草荚煮沸的鲜奶中，加入烤过的核桃，放置一晚使香味释入鲜奶中。

2. 剔除核桃，将1加热，放入吉利丁融化后过滤，使其冷却。

3. 在2中加入白砂糖，加入打发过的鲜奶油混匀，倒入模型中，放入冰箱冷藏变硬。

4. ●●完成：
   在盘中倒入卡鲁哇咖啡酒和鲜奶混合的酱汁，盛入核桃牛奶冻，放上裹上焦糖的核桃做装饰。

小贴士

1.核桃烤成7分熟。