柴田武的巧克力塔Tarte au chocolat

本菜谱出自柴田武大师的「柴田武的法式甜点」用量给出的很大 大家可以按照比例适当调整

用料  

柴田武的巧克力塔Tarte au chocolat的做法  

1. 先制作脆塔皮面团
   1. 将有盐黄油和发酵黄油搅拌成乳脂状，加入筛过的糖粉和杏仁粉混合。

2. 2. 加入全蛋混合，再加低筋面粉和香草精混匀，放置一晚醒面。

3. 制作巧克力淋酱
   在切碎的巧克力中，加入煮沸的鲜奶油混匀，再加入放在室温的黄油使其溶化。

4. 制作柳橙慕斯
   1. 用牛奶，蛋黄和白砂糖煮成英式蛋奶酱。
   2. 煮好后，加入已泡软的吉利丁，再用筛子过滤。
   3. 等变凉后加入怡橙酒，再和蛋白霜混合。
   4. 倒入不沾模型中，冷藏至变硬。

5. 完成
   1. 在圆形塔模中铺入面团，放入烤箱170℃ 干烤30分钟。
   2.在变凉的1中倒入巧克力淋酱，冷藏使其变硬。
   3. 在已凝固的巧克力淋酱表面，抹上巧克力淋面。
   4. 放上已用喷枪喷上巧克力的柳橙慕斯，再装饰上巧克力。

6. 装饰用巧克力
   设计成羽翼造型，将巧克力放在工作台上利用抹刀压抹而成。

小贴士

巧克力淋酱中使用了两种巧克力，混合成乳脂状。包括法国可可巴瑞公司的牛奶巧克力和法芙娜公司的中甜巧克力。