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芝士香葱包（中种法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.27W
芝士香葱包（中种法）的做法步骤图

中种法简直是方便到不要不要，提前一天做好中种，第二天就很方便而且基本不会导致面团过热，简直大爱！

用料  

中种材料
高筋面粉 135克
低筋面粉 20克
水 80克
酵母 2克
主面团材料
高筋面粉 80克
低筋面粉 25克
水 30克
鸡蛋 1个（约35克）
细砂糖 35克
盐 3克
干酵母 1克
黄油 20克
馅料
马苏里拉芝士 适量
香葱碎 适量
玉米油 适量
盐 适量

芝士香葱包（中种法）的做法  

  1. 提前一天把中种做好，酵母先溶于水，然后倒进面粉里，搅拌成团，然后盖好保鲜膜放进冰箱5度冷藏12小时以上，不超过24小时，我冷藏了14小时。

    芝士香葱包（中种法）的做法步骤图 第2张

  2. 第二天：把主面团除黄油外的所有材料扔进厨师机，中种面团撕成几块也扔进去，厨师机低速和面两分钟，中速和面三分钟，就能出厚膜了，然后关机，盖好面团醒发10分钟。

    芝士香葱包（中种法）的做法步骤图 第3张

  3. 醒发十分钟就可以加入软化好的黄油了，我是中速和面3分钟，然后高速3分钟就可以出手套膜了。

    芝士香葱包（中种法）的做法步骤图 第4张

  4. 出手套膜后盖好保鲜膜进行一次发酵，约40分钟。

  5. 醒发后面团会有一点粘手，忍住不加面粉哈，然后分成7个面团，大概70g一个，擀圆，盖保鲜膜醒发15分钟

    芝士香葱包（中种法）的做法步骤图 第5张

  6. 醒发后排气做造型，我做成了橄榄形，然后进行二次发酵，我是烤箱底部放一碗温水约45度，把造型好的面包胚放在上面，关闭烤箱门，我发酵了30分钟，用手指蘸面粉，稍微回弹一点就是发酵好了。发酵的时候来做下香葱芝士，把香葱加一点玉米油、一点点盐，再加上芝士碎混合均匀就可以啦。

    芝士香葱包（中种法）的做法步骤图 第6张

  7. 最后发酵，烤箱底部放一碗开水，把造型好的面包胚放在上面，关闭烤箱门，我发酵了45分钟，用手指蘸面粉，稍微回弹一点就是发酵好了。

    芝士香葱包（中种法）的做法步骤图 第7张

  8. 提前十分钟上下火190度烤箱预热，预热的时间我们把发酵差不多的面包胚拿出来，表面刷蛋白，中间割一刀，挤上香葱芝士碎，就可以放到烤箱中层，180度上下火，18-20分钟。

    芝士香葱包（中种法）的做法步骤图 第8张

  9. 芝士和香葱太配了！里面组织拉丝松软，超级好吃！

    芝士香葱包（中种法）的做法步骤图 第9张

  10. 有包，怎能没有肥仔水呢！

    芝士香葱包（中种法）的做法步骤图 第10张

小贴士

1.不同面粉吸水性不一样，记得预留10-20g水量；
2.可以根据自己烤箱脾气来调整温度时间哦

Tags：中种 芝士 芝士香葱包中种法 香葱
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