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全麦芝士火腿包（冷藏中种）

栏目: 面包机食谱 / 发布于: / 人气:1.22W
全麦芝士火腿包（冷藏中种）的做法步骤图

看着放了有一阵子的全麦粉，想起有一段时间没撸包了，翻翻冰箱，就火腿和芝士还比较多，还有低筋面粉发酵过了头的老面，罢了，来一组呗。

过程图没拍（话说，一边拍一边做好累的好咩？），配方量16个。

换了手机，过程图都没了……

用料  

高筋粉（王后） 240克
全麦粉（穗城） 60克
冰水 200克
冷藏中种 200克
盐 4克
糖 20克
耐糖干酵母（安琪） 4克
奶粉 15克
黄油（总统） 30克
火腿碎 适量
安佳切达干酪 适量

全麦芝士火腿包（冷藏中种）的做法  

  1. 除黄油和馅料外的其余材料，老面剪小块，投进面包机。一个和面程序后，放入软化黄油粒，再走一个和面程序。

  2. 冷藏发酵，至戳洞不回缩。
    ps:我是室温22.5℃下丢冰箱5℃冷藏，盖了湿纱布，过一夜，第二天早上发好了，也就10个小时这样。

  3. 排气、切分、松弛、滚圆。
    ps:配方量可以做16个，每个约47克，正好两盘。

    全麦芝士火腿包（冷藏中种）的做法步骤图 第2张

  4. 擀皮，包馅。
    ps:馅料提前做好，火腿选好的（不要含淀粉太多的）切丁，切达干酪切丁，混合马苏里拉奶酪碎，待用。

    全麦芝士火腿包（冷藏中种）的做法步骤图 第3张

  5. 二发。
    ps:二发比较适宜的环境是温度38℃左右，一般用烤箱发。我觉得现在室温就不错。早上上班前撸好，丢冰箱二发，到中午下班回来取出回温，约25分钟就发好了。

  6. 面上撒高粉，剪十字口（割口应深达馅料）。烤箱200℃上下火预热。

    全麦芝士火腿包（冷藏中种）的做法步骤图 第4张

  7. 喷水，进炉，调上下火180℃，25分钟。

    全麦芝士火腿包（冷藏中种）的做法步骤图 第5张

  8. 出炉后晾凉，不烫嘴了就可以趁热吃～

    全麦芝士火腿包（冷藏中种）的做法步骤图 第6张

小贴士

没有老面可以不放，水的量减少10克左右。

Tags：冷藏 全麦 中种 火腿 芝士
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