今天免揉系列介绍的是
在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包
也是现在日式面包店的热卖基础款
可爱小熊掌形状的柔软面包
注入了浓郁的卡仕达奶油酱
咬下去一口爆浆
一不小心就多吃了几个
甜甜的味道也特别受小朋友喜爱
虽然用的是直接法
但面包体放两三天都非常柔软
免揉法我不多说了你们懂的
再这样下去厨师机都要恨我了🙂
| 【小面包】 | |
| 温牛奶（预发酵） | 50克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 糖（预发酵） | 1克 |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 牛奶（常温） | 55克 |
| 鸡蛋 | 15克 |
| 糖（面团） | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 【卡仕达酱】 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 30克 |
| 低筋面粉（或玉米淀粉） | 20克 |
| 牛奶 | 210克 |
| 香草精（没有可省略） | 2克 |
温牛奶中加入糖和干酵母
搅拌酵母化开
静置10分钟
然后把酵母牛奶倒入一个大的揉面盆
加入除黄油外其他所有材料
用刮刀混合至无干粉即可
加入室温软化的黄油
直接用手揉搓，把黄油揉进面团里
黄油充分吸收即可
盖上保鲜膜室温静置20分钟
20分钟后，面团在水合作用下形成面筋网，能拉出比较均匀的厚膜
把面团拉伸出去
往中心折叠回来
沿着四周拉伸折叠
重复这个动作3分钟
拉伸好滚圆，光滑面朝上
折叠好滚圆，放在烤箱开发酵功能发酵20分钟，没有发酵功能可以在里面放一杯热水
发酵好翻面排气
手粘湿把面团由外朝内翻折
翻折一圈
然后再次往里翻折一圈
光滑面朝上滚圆
继续发酵40分钟
发酵的时候做卡仕达酱。蛋黄加入糖
搅拌均匀
倒入低筋面粉或玉米淀粉混合均匀
接着边加入牛奶边搅拌
最后加一点香草精，没有就省略
然后倒入平底锅
开小火边加热边搅拌，一定要持续搅拌
加热至变浓稠，沸腾冒泡时，继续煮1分钟即可
放入容器用保鲜膜盖好，冷却备用
面团发酵好了
均分成6份
每个小面团翻折整理出一个光滑面
滚圆捏紧
松弛15分钟
松弛好把它擀成椭圆形
每个包入35克卡仕达酱
对折捏紧
像一个大水饺
放在温暖处发酵半小时。这一步应该先剪开口再发酵的
我是发酵好后剪的，剪开4个口
深度要可以看到里面的卡仕达酱
表面刷蛋液
放入预热好的烤箱190度烤12分钟
烤好取出放凉
软妹子一个
趁还有些温热的时候吃，卡仕达酱就是流心的
⚠️不同品牌面粉预留10g左右液体
⚠️刚开始面团都是比较粘手的，别，着，急。
⚠️整形步骤中包入馅料后应该直接剪开口再发酵，
我忙忘记了发酵后才剪的，虽然不影响成品但不太好操作。用剪刀剪开或刮刀切开都可以
烹饪屋
