用料
| 1.法国老面种 | |
| T55高粉 | 25克 |
| 水 | 25克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 2.面团 | |
| T55高粉 | 500克 |
| 盐 | 10克 |
| 水第一次加 | 300克 |
| 水第二次加 | 90克 |
| 水第三次加 | 30克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 老面（也就是第一步做的） | 50克 |
法棍无糖无油低卡减肥饱腹面包的做法
老面全部搅匀，放冰箱冷藏12小时以上，我一般都是48小时左右，发酵好后跟图上一样，拉出来都是蜂窝状，拿出来直接用，不需要回温
所有材料加入搅拌缸，加入第一次水，搅拌均匀后静置30分钟（水合法）
半小时后加入第二次水，全部吸收之后加入第三次水，全部吸收后如上图，含水量很高的面团
盘子撒面粉，然后把面团放在上面，进入发酵箱发酵至两倍大（发酵箱温度26度）
上点手粉，发酵好的面团不要排气，直接分割成350克一个的面团，然后叠成椭圆形放在发酵布上面，盖上布，松弛30分钟（温度在26度）
取一个松弛好的面团，稍微拍打一下，不需要排掉太多的气，三分之一处往下折叠
下面再往上叠
然后再对折，收口捏紧，搓成长条（中间往两边搓）55厘米左右
然后放发酵布上进行最后一次发酵，温度26度，
250度预热烤箱，如图的烘培石一起进入烤箱预热，烤箱提前预热半小时，
发酵好的法棍用法棍转移板转移到烤盘上，然后割5刀，刀要快点，稍微倾斜点，不要重复割，一刀到位（因为双手操作，没发拍照…谅解哈）送入烤箱，面包进去后，烘培石加热水，产生蒸汽3秒就行，然后上下管240度烤20-25分钟，看表面上色情况
烤好的法棍
小贴士
1.蒸汽是为了让法棍表面更脆，刚出炉的法棍表面是很脆的，内心柔软，有嚼劲，当然烤箱自带蒸汽功能做好，没有我们就只能人工制造
2.法棍出炉4小时之内口感最好，4小时后就慢慢变硬了，可以切片刷上蒜蓉黄油烤一下，超好
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