咸芝士吐司二刷~最近全职在家办公,还要兼职带孩子网课,发酵和整形有点随意,不过影响不大。
还记得第一次做这款吐司是在放假前,同事评价比店里买的同款好吃~这回做的也分了些给闺蜜,转身就收到了反馈,问我面包里是加了啥?看来下了猛料的确是不一样的~
一般我一块奶油奶酪开了在一两天内用掉,这款吐司里用掉170-180克,剩下的做岩烧乳酪(),都是老少皆宜的美味。
用料
老面 | 80克 |
高筋面粉 | 450克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 6克 |
奶油奶酪 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 270克 |
黄油 | 20克 |
绵软香浓的咸芝士吐司的做法
提前一天准备老面。面粉180克+水100克+酵母1克,揉成团。现在天冷,直接塞冰箱会发不起来,就先室温发酵半小时,再塞冰箱。然后就不管他了,第二天做面包再根据需要拿一部分出来,剩下的冷藏或者冷冻保存都行。
除黄油外所有材料称量好放入搅拌桶。
面团很软,搅拌到光滑成团,加入黄油。
揉到完全的面团非常光滑,哪怕很软也不粘缸,轻轻一提就能整个拎起来。
也可以用抻开手套膜的方法检视。
揉好的面团加盖,进行一次发酵约1.5小时至2.5倍左右。
一发完成。
看大小、闻味道、试触感,都可以判断发酵状态,戳个洞试试比较简便。
面团倒出来,按压折叠排气。
根据需要分割合适的大小。这个配方的量可做两个450克吐司,就先一分二,再根据模具分别分成两份和三份。
滚圆,加盖松弛约20分钟。
松弛好的面团擀开。
卷起。
再次松弛约25分钟。此时可以取出奶油奶酪切成小丁备用。
松弛好的面团擀开,摆上切好的奶油奶酪丁,这回切得太大了,下回再改进。
卷起,卷紧实,包好。封口向下,放入模具中,最后发酵。
一不留神发得有点丑,赶紧盖上盖子烤个平顶来拯救一下颜值。烤箱上180℃,下200℃,烤约35分钟。低糖模30分钟就可以取出,不然会上色太深。
出炉已是傍晚,灯光下也拍得出不错的烤色。