发过头的面团,死马当活马医的拯救,意外解决了之前面包发不大且晾凉不松软的问题!
用料
老面团: | |
高筋面粉 | 140克 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 80克(加减5克) |
盐 | 1.5克 |
鸡蛋 | 30克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 12克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 40克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
橄榄油 | 20克 |
内馅: | |
黑珍猪肉肠 | 6条 |
欧芹碎 | 若干 |
黑珍猪面包的做法
除酵母,黄油和香肠外,所有材料混合搅拌均匀后放冰箱静置1小时自然起膜
加入酵母和黄油搅拌均匀出膜。面团放发酵盆(盆的体积约比面团大3倍)盖保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时以上,成为老面团。
冰箱中取出面团,主面团中的面粉和糖混合均匀。再倒入橄榄油和盐,揉至扩展阶段。
手与砧板上撒些面粉,揉面排气,分为6等分小面团,盖保鲜膜,常温松弛10分钟
面团擀成舌状,包入香肠,放入烤盘,进行二次发酵。常温发酵,也用可烤箱发酵功能,至1.5到2倍大。
在面包表面割出斜口
烤箱预热180度,烤25至30分钟左右即可。出炉撒欧芹
小贴士
老面团加入意外改变我做面包长期不理想的状态。不知道是什么原理,猜测是发酵过程的差异,在不知原因之前,只好都用老面团的做法了!而且没有手套膜但面包拉丝也不差!