德国和奥地利的酒馆里最常见的就是桌面挂在架子上的brazel
用料
温水 | 170克 |
干酵母 | 6克 |
普通中筋面粉 | 310克 |
盐 | 5克 |
烘焙碱水 烘焙碱与水 3% 的浓度 |
我家夏日必备的碱水面包 brazel 喝啤酒🍺不一定只是撸串的做法
170g温水+6克干酵母搅拌,等待十分钟
310g普通面粉+5g盐搅拌均匀,与十分钟后的酵母水混合
揉面五分钟后放入10克黄油再揉至光滑(约五分钟)
光滑的面团在室温下醒十五分钟,分成四分并揉成圆柱状,用布盖起来再醒五分钟
揉成两端细中间粗的面团,长约40-50厘米(让手稍微湿润更容易操作)
喜欢表皮脆脆的面包,可以不盖布,室内放置30分钟(根据个人口味调整时间),然后放入冰箱冷藏室至少1小时以上。
预热烤箱,同时制作碱水(一定要记得带一次性手套进行操作)
冷水500g中加入烘焙碱15g(也可换成等量的小苏打,都是3%的浓度)
面包在碱水中浸泡5-10秒,在小苏打溶液中浸泡的时间要适当延长。
在粗的部位割两刀,撒上粗盐
烤箱预热220℃,面包入炉烤15~20分钟
小贴士
烤制的时候一定要注意颜色的变化,感觉颜色已经变成自己喜欢的颜色,就要赶紧在面包的上面加盖一张锡纸,以免颜色过深