家里的酸奶太多了,最近又不怎么想吃,就做了这款小面包,其实没做好啦,天气太热,做面包完全不在状态,二发有点过,烘烤温度又高了,造成表皮不够光滑,大家就当反面例子看看了,不过口感还可以,第一次用王后硬红面粉,却做砸了,好羞愧!等我有空再做一次。
制作数量:7个。
制作前请先看一下小贴士!
用料
高筋面粉(王后硬红) | 250克 |
奶粉 | 12克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
自制无糖酸奶 | 190克(根据面粉吸水性酌情增减) |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 10克 |
可爱酸奶小面包的做法
后油法揉到扩展,拉开比较厚的膜。滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵,发酵时盖保鲜膜。
发酵至大约两倍大,手指戳洞不回弹不塌陷。
将面团分45克的7个,滚圆松弛15分钟。松弛的时候将剩下的面团分5克左右一个。
小面团,分到几个就是几个。
大面团滚圆,可以包馅也可以不包。小面团也滚圆放在大的四周,收口在下排入烤盘。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
发酵至差不多两倍左右。发酵好表面涂牛奶。
入预热好的烤箱中层180度烤18分钟,火力时间根据自己烤箱调节。(这款含糖量高,上色快,下次170度烤)
颜色太深了。
出炉放烤网晾凉。
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硬红高筋粉是这款,王后的面粉口感非常好,推荐~~
小贴士
水量请根据自己实际情况调节,小面包水量不宜太大,便于塑形。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。
夏天揉面注意面团温度,我这次面温也高了,心塞。