意面家族（仅基本知识）

很喜欢吃意大利面pasta
喜欢一件东西就想了解它的历史 它的来龙去脉 它的做法 它的一切

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用料  

意面家族（仅基本知识）的做法  

1. 1. 意大利面的法定原料是杜兰小麦。这种小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度，高蛋白质，高筋度的特点。做出来的意面通体呈黄色，耐煮，口感好。

2. 2. 最初的意大利面约成型于公元13至14世纪，有人说起源于罗马帝国，有人说起源于中国，由马可波罗带回意大利。意大利南部的人喜爱食用干意面，北部流行新鲜意面。

3. 3. 意面的酱料。                                              1⃣️红酱：以番茄为主制成的酱。                2⃣️青酱：以罗勒，松子粒，橄榄油等制成的酱汁。                                                              3⃣️白酱：以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面，千层面以及海鲜类意面。         4⃣️黑酱：墨鱼汁制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。                                      

4. 4. 意面特色：有嚼劲，口感上咬起来有点硬的感觉。煮意面的时候要加入一小撮盐，约占水分的1%。煮完后不能过冷水，要拌入少许橄榄油或者熟玉米油。

5. 5. 意面种类。意大利面至少有500多种。  以下是常见几种：。                       1⃣️Spaghetti 最常见的长条意面。适合清爽的经典番茄汁，海鲜酱汁，奶油类酱汁2⃣️penne尖面。斜管面，区别于通心粉，斜截面直径较大。适合搭配各种厚实酱汁，会很好地挂在面上。                                 3⃣️Shells贝壳面。贝壳面有不同大小，大的可以填馅烤着吃。适合浓郁的肉酱。Jumbo Shells表示大扇贝面。Conchiglie表示小扇贝面。                                                     4⃣️Farfalle蝴蝶结面。适合清爽的酱汁，做成意面沙拉。                                   5⃣️Macaroni通心粉。短于四厘米的才叫通心粉。搭配cheese。简直就是热量炸弹。6⃣️fusilli螺旋粉。适合番茄酱，青酱7⃣️tagliatelle 意大利干面条。搭配肉酱。8⃣️Lasagne千层面。白酱，肉酱，芝士，烤。                                                         9⃣️Ravioli意大利饺子。搭配红酱。             另外还有天使意面Capellini, 细面Vermicelli，粒粒面（像米粒一样）Orzo，新郎面Ziti，圆面Ruote，意式馄饨Tortellini等等

6. 6. 搭配酒类。意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，酱料浓的则配红酒。