转自宅与路上,改成了冷藏法,感谢作者,很好的方子,第一次成功出了手套膜。 还在摸索烤的时间和温度,自己记录
用料
中种: | |
金像高粉 | 110克 |
细砂糖 | 10克 |
干酵母 | 1-2克 |
牛奶 | 135克 |
主面团: | |
金像高粉 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 1-2克 |
细砂糖 | 45g |
盐 | 4克 |
牛奶 | 35克 |
黄油 | 45克 |
鸡蛋 | 1个约50g |
面包机牛奶卷的做法
中种室温1.5小时放冰箱冷藏17小时以上,拿出后回温半小时到一小时,面包机先放鸡蛋液,牛奶,鸡蛋液和牛奶总共85g,放盐和糖,然后是剪成小块的中种面团,最后放高粉和奶粉,挖坑放酵母。面包机和面一次后放入软化的黄油,面包机和面再两次
分成十个等量面团,搓圆,盖保鲜膜醒发20分钟,按压排气,造型,放烤箱中,放碗热水,发酵1-1.5小时。150度直接烤18分钟,中间约6分钟盖锡纸