没有蒸汽也能做出脆皮松软的盐面包

日式盐面包火了好一阵儿了，可是传统方法需要用派石制造蒸汽，做出表面硬壳，使面包卷线条明朗外脆里软。琢磨了几天，做了这款“山寨”盐面包，成功做出脆脆的外壳，内部松软细腻，一起来试试吧。

用料  

没有蒸汽也能做出脆皮松软的盐面包的做法  

1. 将除黄油以外的面团材料放入厨师机（夏天一定要用冷藏液体），揉到扩展阶段，加入15克软化好的黄油继续揉到接近完全，能扯大片膜，均匀有韧性，破洞基本呈圆形。盖起来，室温26度左右发酵40--50分钟。

2. 将发酵后的面团轻拍，排出大气泡。均匀分割成6个面团，每个大约70克。保鲜膜盖起来醒10分钟。

3. 将每个面团搓成水滴状，大约10厘米长。盖着醒10分钟。

4. 面团粗头朝上，从中间部位分别往上、左上、右上各擀一下，再左手拉着底部右手往下擀长。顶部宽度约10-12厘米，整个长条约35厘米，厚度约0.5厘米。在顶部放入一条有盐黄油（或淡味黄油加几粒食盐），从上到下均匀卷起来。

5. 放入烤箱二发，温度30度，湿度65（关上烤箱门即可，不需开发酵档），时间大约40分钟。然后取出面包，烤箱预热，上火210度，下火190度（脆皮关键）。面包表面刷融化黄油，再撒几粒海盐或粗粒食盐装饰。

6. 烤箱中层烤3分钟定型，然后转160度烤15分钟左右，表面金黄即可。

7. 没有蒸汽，线条不够明显，但是脆皮效果很赞。

8. 组织细腻。配方中的材料尽量不要删减或替换，否则影响成品。

小贴士

1. 擀卷要注意方子里的数据，太短则圈数不够，影响成品。
2. 发酵温度不能超过30度，以免裹入黄油提前融化。
3. 烤制温度切记按方子来，高温两三分钟即可，不要走开，上色定型后立刻转160度。