全麦大列巴

今天做大列巴
高粉用的新良，
全麦粉用的红磨坊，
用的高比克打面机。
核桃120度烤15分钟，再用。

用料  

全麦大列巴的做法  

1. 原料如图。

2. 先把液体类称到厨师机里。
   鸡蛋，牛奶，淡奶油，麦芽精。

3. 再把粉类称进去。
   高粉，全麦粉，奶粉，糖，酵母。

4. 先低速揉至无干粉，加入盐。
   再高速打5~6分钟揉出粗膜。

5. 加入黄油，先低速把黄油揉进去，在高速打6~7分钟。

6. 打出有韧性的薄膜。

7. 我用的是常温原料，
   出缸温度大约30度。
   因为面团比吐司面团要干，
   所以搅打的温度会有所升高。

8. 平均分成两个，盖保鲜膜，松弛30分钟。

9. 改成长30厘米，宽28厘米的面片儿。
   撒70克核桃仁，60克葡萄干。

10. 从上往下小心的卷起，底部捏紧。

11. 做好了，温度35，湿度75，
    我的面团发酵50分钟。

12. 一个鸡蛋5克牛奶搅匀。

13. 刷在面团上，刷两遍哦。然后割口。

14. 上火165，下火160烤30分钟，
    出炉，震盘，移出。

15. 切片享用。

小贴士

如果没有麦芽精可以不加。
麦芽精起上色和增加酵母活性的作用。
不加的话可能会延长发酵的时间。
这个方子做出来的大列巴
并不是特别硬的，也不是很软，口感适中。