肉松麻薯餐包

用料  

肉松麻薯餐包的做法  

1. 制作汤种:高粉15克  水75克混合均匀，小火加热至有纹路状态即可离火(约65度)，冷却，密封冷藏2小时以上备用。

2. 【麻薯】黑糖加入温水拌匀至糖溶化，加入其它材料拌匀，微波炉选高火加热2分钟，拿出来翻拌几下，再加热1分钟至熟，成透明不见生粉即可取出，趁热将表面的油用刮刀彻底拌匀(或稍冷却后戴上手套揉均匀)，冷却备用。
   
   *请按自家炉具火力大小适量调整时间，如表面干裂证明加热时间过长了。
   
   *麻薯如果是采用隔水蒸制的，水量减少10克，大火蒸20分钟，麻薯软糯较粘手徒手操作要戴上一次性食品手套。

3. 将面包坯中除黄油外的所有材料混合揉至出厚膜，加入黄油揉出手套膜，取出，分成16等份(每份约60克)，搓圆，松驰15分钟，拍扁，放入麻薯，再放入肉松(也可以将麻薯滚上肉松来包制)，包好稍滚圆，收口朝下，整齐的放入28x28cm金色不粘烤盘中(分2盘烤制)。

4. 烤箱选发酵功能(或选室温发酵)，38度发酵约45分钟至2倍大，刷上全蛋液，撒入白芝麻。
   
   *方子是揉好面团后直接造型，如室温发酵时间会比二发的需时要长些，请耐心等待发酵到位。

5. 烤箱预热，最下层，上火175度，下火185度烤22分钟左右，烤至12分钟上色满意后加盖锡纸。
   
   *不粘烤盘底部不易上色所以放下层，其它烤盘可放中层。
   

6. 按方子也可以做成2个450克的吐司，造型后发酵至9分满(最高点平模具) 下层  180度烤40分钟，烤至10分钟左右上色满意后及时加盖锡纸防上色过深。