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天然酵母全麦吐司（无糖无油无蛋）【消耗弃种】

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.26W
天然酵母全麦吐司（无糖无油无蛋）「消耗弃种」的做法图解 做法步骤

一款没有酸味，不加糖、油、蛋，依然柔软蓬松，可以当主食每天吃的高比例全麦吐司。

用料  

全麦 200g
高粉 150g
牛奶 250g
水 36g
速发酵母 2g
盐 6g
天然酵母 90g

天然酵母全麦吐司（无糖无油无蛋）【消耗弃种】的做法  

  1. 第一步： 除酵母、盐外，混合，慢速搅拌2分钟，然后放冰箱水解2小时。

    这一步不但可以让面团提前产生一部分面筋，减少搅拌时间，还可以通过这两小时的时间软化麦麸。这个配方的全麦比例超过了50%，为了更好的口感，软化麦麸是很有必要的，当然本方酵母用量比较少也是基于这个原因，发酵时间比较长，麦麸会在发酵过程中继续吸水软化。

    天然酵母全麦吐司（无糖无油无蛋）「消耗弃种」的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 第二步：打面至完全扩展，拉膜破洞光滑。

    天然酵母全麦吐司（无糖无油无蛋）「消耗弃种」的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 第三步：基础发酵，2.5倍大，手戳不回弹。

    天然酵母全麦吐司（无糖无油无蛋）「消耗弃种」的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 第四步：整形。看我手法。卷起来往前推的时候要用力，像要给它排气一样。

    为什么不幹卷呢？我想让组织更蓬松一些。全麦含量高的话，蓬松一些，口感会更好。至于有人说组织会不均匀啦，会有洞啦，我觉得并没有那么重要。我要的是大比例全麦吐司能够和甜吐司一样有着蓬松的口感。

    天然酵母全麦吐司（无糖无油无蛋）「消耗弃种」的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 第五步：最终发酵，33度左右，用烤箱发酵功能就可以了。不用那么精准。发到这么大。这个方子用的粉多。别忘了下面接一盘热水，营造湿润环境。

    天然酵母全麦吐司（无糖无油无蛋）「消耗弃种」的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 顶部给它划一刀

    天然酵母全麦吐司（无糖无油无蛋）「消耗弃种」的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 上火190/下火200.放最低层，烤40分钟。注意顶部上色差不多之后盖锡纸。

    天然酵母全麦吐司（无糖无油无蛋）「消耗弃种」的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 这款吐司的配方是根据硬欧改过来的，不加糖和黄油，不会给身体带来什么负担，是一款很健康的主食面包。天天吃也是可以的。不懂可加禅哥微信：9600970

    天然酵母全麦吐司（无糖无油无蛋）「消耗弃种」的做法图解 做法步骤 第9张

小贴士

如果你没有养天然酵母的话，用波兰种也是完全可以的，然后速发酵母减到1克或者完全不加。

学习天然酵母的做法可以看这里：_userid=123023183

Tags：无蛋 无糖 吐司 无油
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