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北海道吐司100%中種法

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.92W
北海道吐司100%中種法的做法步骤图

柔軟香濃簡易方便

用料  

種麵團
高粉 300g
淡奶油 60g
牛奶 96g
雞蛋 一個
酵母 4g
砂糖 9g
黃油 6g
主麵團
淡奶油 24g
砂糖 45g
奶粉 18g
黃油 6g
鹽 3.6g

北海道吐司100%中種法的做法  

  1. 種麵團成分攪拌揉勻至光滑

  2. 冰箱冷藏發酵24小時，2-2.5倍大

  3. 加入主麵團除黃油、鹽之外成分，揉至擴展

  4. 加入黃油、鹽揉至完全擴展

  5. 分成三份滾圓鬆弛15mins，搟卷整形入吐司模

  6. 放烤箱加沸水發酵至8分滿刷蛋黃液

  7. 烤箱預熱140度，入爐後視上色情況加蓋錫紙，50mins

小贴士

組織鬆軟有張力

Tags：吐司 中種 北海道
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