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波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.42W
波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包的做法步骤图

经过几次实验，用波兰种的面包材料简单，成品口感好。

用料  

波兰种
面粉 100g
水 100g
酵母 1/4tsp
主面团
面粉 196g
小麦面筋 4g
奶 110g
糖 20g
盐 3g
黄油 20g
蔓越莓 适量
核桃 适量
黑芝麻 适量
酵母 1.5g

波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包的做法  

  1. 1. 种面团发酵。
    波兰种材料混合，室温15℃一小时，再放入冰箱12小时以上。

  2. 2. 搅拌。
    主面团除黄油、蔓越莓、核桃、黑芝麻外的材料混合搅拌成光滑面团。加入黄油揉出膜，再加入蔓越莓、核桃拌匀。

  3. 3. 一发。
    冰箱冷藏发酵，12小时以上。面团涨到2倍大。

  4. 4. 二发
    面团排气，分3份，入21℃发酵箱发酵2小时，涨到约2倍大。

  5. 5. 烤制
    烤箱预热200℃，放入面包以180℃烤18分钟。

    波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包的做法步骤图 第2张

小贴士

1. 面团在开始阶段很湿。先手动搅拌均匀，醒一会儿以后再上厨师机揉。使用burst能减少出膜时间。

2. 以前二发37℃大约45分钟。看了BBA，试用低温21℃发酵约2小时。

3. 烤制温度调整为180℃，大约15分钟看上色深了。再继续烤制不到5分钟完成。

4. 这次面包制作很成功，第三天还很松软，也没有掉渣现象。与上一个黑芝麻面包相比，面团湿度更大，采用了冷藏一发，低温二发，烤制温度也有降低。

Tags：种蔓 黑芝麻 越莓 核桃 面包
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