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红豆酥粒卷吐司（高含水量）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:5.34K
红豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法步骤图

今天继续撸《职人手感吐司》，里面有篇《高含水量白吐司》很有趣，有5％的后加水，使得成品面团虽然柔软高水量高，但并不会过于黏手不好操作。烤制完成的吐司又会超级绵软。做了双份量，又心血来潮参照红豆卷吐司的样子卷入蜜豆，撒上了老公要求的酥粒，哈哈，大满足。

用料  

高粉 250g
盐 4.5g
糖 20g
奶粉 7.5g
酵母 3g
水 162.5g
全蛋 25g
黄油 12.5g
后加水 12.5g
酥粒
糖粉 30g
奶粉 5g
高粉 50g
黄油 40g

红豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法  

  1. 出黄油和后加水外，所有材料倒入搅拌缸，慢速4分钟，中速7分钟

    红豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法步骤图 第2张

  2. 加入黄油低速3分钟，中速3分钟

    红豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法步骤图 第3张

  3. 加入后加水，中速两分钟，即成完全阶段的面团

    红豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法步骤图 第4张

  4. 测量面团温度26度

  5. 进行20分钟基本发酵，翻面再发酵20分钟，再翻面，再发酵20分钟

    红豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法步骤图 第5张

  6. 发酵好的面团排气，均分三份，滚圆，进行20分钟中间发酵

  7. 擀卷一次，松弛10分钟。

    红豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法步骤图 第6张

  8. 再次擀卷的时候包入蜜红豆，对半切开，并排放入吐司模，发至8分满，撒酥粒。

    红豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法步骤图 第7张

  9. 180度，30分钟。

  10. 酥粒制作：黄油软化，和所有酥粒材料用手搓成粗颗粒，放入冰箱冷藏待用即可。

Tags：红豆 吐司 粒卷
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