高水量吐司

炼乳含水量36%，含糖40%
没用厨师机用打蛋器做的。

用料  

高水量吐司的做法  

1. 水和粉、炼乳混合冷藏静止12小时。

2. 一发的发酵盆涂油防止发好后倒扣出来撕烂面团导致面团特别粘手。面团保持光滑就不那么粘手。

3. 加酵母，搅拌到融合，再加盐。打蛋器打到融合。再加入冰黄油。打到打蛋盆内光滑不粘面并且有透明光滑的膜即可。我是用两个打蛋器打了12分钟。就出膜了。如果只有一个打蛋器（一定要是配了揉面棍的打蛋器，一般只能打250面粉的面团）可以打3-5分钟然后把面团冰箱冷藏5分钟再拿出来打。

4. 案板喷水，手沾水。先锻炼面团拉升力，用手夹住叠成豆腐块。静置10分钟后，面团铺平拉伸。折叠好后开始冰箱冷藏一发到2倍大。期间可以隔30分钟对面团进行折叠来检查面团对筋度。让面包不要太摊开。并且要把大气泡拍掉。

5. 整形手法。案板喷水。首先面团保持完好的倒扣出来面团。面团扯烂的部分朝下。刮刀辅助翻面。用手掌或者刮刀辅助高强度按压排气，然后用刮刀辅助拉升面团成一个大饼，并把气泡挤掉（工具或者手保持湿润）再尽可能的折叠面团成一小个。松弛5分钟，（室温30度）或者天热可以冰箱松弛15分钟。

6. 然后擀成宽度比吐司模具的长稍短。长度是30cm左右（30cm是因为可以卷3次）用硅胶垫的尺寸辅助擀卷尺寸。

7. 一发后取出排气。用湿手或者抹油的手按普通吐司方式整形。可以用手按压或者擀面棍包保鲜膜排气。务必把气泡都排掉，不是欧包不需要气泡。（模具四周涂油。或者底部垫油纸。盖子也需要涂油或者不带盖子烤。）

8. 冰箱二发到8分满取出。预热好后，烤箱150度下160烤40分钟。

9. 出炉倒着晾凉后冰箱冷冻保存。

小贴士

1、知道一个要快烤才能保持内部湿润的点，下次尝试把烘烤时间缩短到35分钟。温度上升到上180。下190。