这是apple酱第一次做法式面包,用的是西门子的烤箱,网上发布的大多是用面包机制作的。这款面包属于改良版,口感较有韧性,喜欢此口感的亲们可以尝试做下。(第一次发菜谱,有些许小紧张。。。)
用料
高筋面粉 | 420g |
黄油 | 15g |
食用盐 | 7g |
细白糖 | 5g |
牛奶 | 280ml |
鸡蛋 | 1个 |
干酵母 | 5g |
核桃仁 | 120g适量 |
橙皮丁 | 120g适量 |
法式橙香核桃面包的做法
在厨师机/面包机中先放入干酵母,再次放入高筋面粉、黄油(先化开)、食用盐、鸡蛋、牛奶。
注意:此时还不需要加入核桃仁和橙皮丁。在加入牛奶时,尽量避免把牛奶直接浇在干酵母上。
使用厨师机/面包机和面至面筋生成,面团不沾机器底部,揉到能拉出膜即可
将揉好的面团盖上保鲜膜,放至事先加热过的烤箱进行第一次发酵,大约需要1个小时左右,发至两倍以上大。
发酵好的面团,用手掌压出气体排气,将面团分出140g与剩下的面团,滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
将核桃仁切切小块后,放入烤箱180度烤5分钟,这样核桃会更香
将140g面团分为4等份,然后依次用手掌压扁,然后用擀面杖擀开呈椭圆形。
将剩下的280g面团用擀面杖揉开加入核桃仁和橙皮丁,揉至均匀后分成4等份。取一个小面团,用手掌压扁,然后用擀面杖擀开呈椭圆形,由上至下卷起来,边卷边将两边往中间收,最后将两头收口捏紧,成为中间大两头小的橄榄形。
将四个橄榄形的核桃面团,依次包裹进之前4等份的椭圆形原味面团内,两边收口捏紧。
将整形好的面包摆在烤盘上,进行最后发酵,发酵至2倍大以后,用刀在面团表面斜着划三道刀口,发酵好后表面洒上一些低筋粉。
放入预热过的烤箱,上下火,190℃烘烤25分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
注意:可在烤箱内放一杯热水