脆皮只是装饰面包的一种方式，可以使面包的表面留有一层杂色，微甜，较脆的表皮。感兴趣的朋友可以试一下，给面包来个花样，尝尝不一样的口感🌝🌝
用料
| 高筋面粉 | 1大勺（15ml） |
| 大米粉 | ¾量杯（176ml） |
| 酵母 | ¾小勺（3.8ml） |
| 白糖 | 俩小勺（10ml） |
| 盐 | ¼小勺（1.3ml） |
| 植物油 | 2小勺（30ml） |
| 水 | 6--8大勺（90--120ml） |
脆皮面包(虎皮面包)的做法
配方来自《学徒面包师》专业配方，超靠谱，这是原方，直接上图了。
不要太稀的，按着配方操作基本就可以了。脆皮糊可以提前做好，最后用时，搅拌均匀就可以装饰面包了。
这是中种面团的配方，把材料混合在一起，面团搅拌成团，室温发酵1小时，或至原来体积的1½倍，然后将面团轻轻排气，放在容器中盖保鲜膜在冰箱冷藏一夜。
主面团的配方，配方里的糖化麦芽粉和麦芽浆我没有就没用。我觉得没有大的影响。
书中是原味面团，没有添加东西。我加了葡萄干和坚果碎，也不错。步骤就是做面包的一般流程，就不写的。
最后，面包胚上轻轻用刷子刷一层脆皮糊，烤熟就可以了。最后口感是最外面脆皮脆脆香香的，面包内芯湿润绵软，葡萄干的甜和坚果的香，超级吃的。
切开也非常漂亮。
小贴士
主要是分享配方，感兴趣的可以试一下。
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