紀錄我的100隻練習包
希望大家多多建議 共同進步
用料
| 麵粉 | 100% |
| 水 | 75% |
| 鹽 | 2% |
| 乾酵母 | 1% |
歐包桑の研習所的做法
【01/100】
從今日開始我要認認真真做包 隨隨便便做人
【2/100】我覺得還是不夠大那個氣孔
【3/100】不上心都沒什麼好結果
期間各種突發問題
bulk ferment的時間很隨意 臨做前還突然有事情跑出去 只能重新擺回冰箱裡
放進藤籃時候沒有繃緊表面 導致很難割包
一放進去烤就跑去寫功課 誰知道想起來已經焦了
所以這個故事告訴我們 不上心都沒什麼好結果 sad. 方子和割包都是來自zoey的「天然酵種歐包」
【4/100】太扁了吶 但是葉子有畫成功欸！方子和割包都是來自zoey的「天然酵種歐包」
【5/100】最近天氣熱起來 沒有放冰箱 室溫正常發酵 但是孔孔比之前小了很多 而且比較容易掉碎碎 表皮黏在了籐籃上 只能暴力解決 所以割包就 醜 方子和割包都是來自zoey的「天然酵種歐包」
【6/100】又是個欠發的醜兒子！ 方子和割包都是來自zoey的「天然酵種歐包」
【7/100】
【8/100】250g wheat 50g wholewheat 230 water3.5g dry yeast 3g salt 1h autolyse stretch and fold in every 30mins,totally 5s bulk ferment at room temp 20c Shaping 8.5hs overnight in fridge at 4c1.5hs rest before baking at room temp 18c Score20mins 250c 20mins 220c
【9/100】喜歡！
【10/100】有點發過了
【11/100】繼續
【12/100】割得好醜
【13/100】努力
【14/100】送給男友的包包
【15/100】回到中國9個月後重新開始
【16/100】表皮沒繃緊吶
【17/100】整形底部收口太用力了 發過了而且 從冰箱出來就粘住了籐籃 還好大火出奇蹟有得救！
【18/100】發過度了
【19/100】overproofed又開始群魔亂舞
【20/100】为什么割口这么丑啊
【21/100】满意满意满意！！！
【22/100】少了点盐，现在花纹开始逐渐成型了
【23/100】为什么每次拿出来放凉了表皮会皱起来
【24/100】出品不稳定的一天
【25/100】我发现这个图案对我来说是最容易的了
【26/100】哇有小耳朵了耶！！
【27/100】开始挑战复杂图案
【28/100】是一颗黑可可巨蛋呀
【29/100】这个粉真不行 坚决换粘米粉
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