看了这个视频，对我启发挺大的，之前我烤面包温度老是掌握不好，要么皮厚，要么就是干……
通过这个视频也学习到了很多，谢谢幸福的眼泪分享这么棒的视频……
我们都知道面包的制作分为几部分，揉面、基础发酵、整形、最后发酵、烘烤。烘烤也是非常重要的一步，面包的烘烤也有很多不同的方式，不同方式烤出来的面包口感和状态也是不同的，今天就通过一些不同的烘烤方式来对面包进行对比，来给大家分享一下我平时烤面包的经验，面包烤的时候应不应该打开门？面包烤深了下一次应该怎么调节温度？怎么样才可以烤出皮薄又软又好吃，自己又非常喜欢的面包，希望通过这些经验分享都能帮助大家烤出自己最满意的面包！
用料
| 牛奶 | 1克 |
面包温度如何调节？的做法
如图。温度……
如图
大家都知道做面包是分为几个步骤的，揉面，基础，发酵，整形在发酵，烘烤。
那烘烤这方面也是非常重要的，今天我想给大家分享一些这几年来我总结的关于面包烘烤这方面的经验，面包烘烤这方面我想说的还挺多的，而且我觉得内容还有点儿杂，我今天说的内容是主要围绕着这几个问题来讲的。
我现在做一个烘烤温度和时间这方面的对比就先用最朴素的汉堡胚来做对比，现在我这一盘面团已经整形好最后发酵也结束了，马上要放到烤箱里烤………
中层：上下火180度15分钟，盖锡纸
放到烤箱里烤，这一盘我先用上下火180度烤15分钟。放到烤箱的中层，等他表面上色了，再盖上锡纸，然后继续烘烤到15分钟结束，再把它取出来，大家平时烤面包应该基本上用的都是这个方法，温度和时间吧。看我这个180度15分钟，烤出来的面包，颜色还不错吧。
下层：上火220，下火190，9分钟
同样的面团，同样的模具我再来换一个温度和时间来考，这次我把他放到烤箱的下层，上火220度，下火190度，烤9分钟左右。
考的时候不需要盖锡纸，9分钟考完以后，面包烤出来刚好是这个颜色，直接就把它拿出来了。
我们来看一下不同温度，不同时间考出来的相同的面包有什么不同。
这个是180度15分钟烤出来的，汉堡胚，这边是上火220下火190，9分钟，烤出来的汉堡配。
从外观上看，其实看不太出来，这个颜色稍微浅一点儿，这个颜色稍微深一点儿，因为它是高温烤的吗？
好像这个高温烤的也稍微大一点儿点儿，因为烤的中途没有开门，没有盖锡纸，没有冷空气进入烤箱，所以面包的体积也会更大一点点。我捏一下他们大家来看看能不能看出来哪个更软…
现在我把他们切开，我们来看看。我用手一捏，他们就很明显能感觉到了，还是短时间考出来的，这个面包更软，所以大家在考这种小面包的时候，
高温短时间烤制，更软
建议大家可以换一种烘烤方法，这样高温短时间烤出来的面包会更软，水分保留的更多，口感自然也会更好。
那我再来给大家分享一下，我为什么要把这个面团放在烤箱的下层烤，而不是放在中层烤。这个方法也是我后来自己慢慢琢磨出来的，因为我发现商业的烤箱，他们考的时候都是把面团放在烤箱的最底下，他底下没有加热管儿。
而且人家烤的时候根本就不需要盖锡纸，直烤出来颜色也正合适，后来我就用商用烤箱的这种烘烤模式尝试着放在家用烤箱里这样烤，大家看我这个面包，因为离上火比较远，所以它上色很慢，直到烘烤结束，面包表面才形成了比较漂亮的颜色，这样整个烘烤的过程中就不需要盖锡纸了。
这样整个烘烤的过程中就不需要改锡纸了，面包再烤的前半部分如果开门进入了冷空气也是会影响面包的涨发的。
刚刚我们也对比过了没有开门盖锡纸的面包体积就会稍微大一点。
下层：上火220，下火190，11分钟
我现在在来烤一盘儿，还是用高温烤上火220下火190烤11分钟，比之前的9分钟多烤2分钟。
看这个11分钟出来的面包颜色就更深了
为什么还要再烤一盘颜色更深的面包出来给大家看呢？
因为经常会收到这样的问题，为什么我烤的面包皮会厚，为什么我烤的面包不软还干？
答案，就是因为你烤的时间长了，看这个多烤两分钟出来的面包，它的皮就比旁边的这个厚。
所以如果你烤出来的面包皮后的话，那你就下次尝试缩短时间，可以缩短了两分钟，三分钟，然后再看看能不能达到你想要的那个状态。
但是缩短时间的同时还要注意看一下面包是不是烤熟了，最后还是要以烤熟为准，如果缩短时间，面包烤不熟，那就只能尝试降低温度来烤了。小面包差不多就是这个样子了。
下面我们再来说说吐司的烘烤，还是用对比的方法来给大家看很多。
很多小伙伴们都喜欢用三能的吐司盒来烤吐司，因为三能这种波纹的吐司盒，烤出来的吐司颜色很漂亮。我也有一个三能的450g波纹吐司盒，已经用了十年了，到现在还没有坏，请注意这里并不是在给他打广告，只是说了一下事实。
下层：上下火180度，40分钟，盖锡纸
我就先用这个吐司盒，然后还用大家常用的180度烤40分钟，烤一个出来。还是烤到表面上色就盖上锡纸。然后继续把吐司烤熟。
180度烤了35分钟，看这个脱模的颜色还是有点浅，应该再加点儿时间，现在我再来换一个三能的低糖吐司盒，同样的面团，只是换了一个吐司盒，还是放到烤箱下层，还是用180度啊，上火我调到了150度，这样可以晚一点儿盖锡纸。用这个低糖吐司盒，我只考了22分钟就熟了。
用这个低糖吐司盒，我只考了22分钟就熟了。看这个颜色正合适吧，也不深，也不浅，那前边我们说过啦，面包是烤的，时间越短越好，那吐司也是这样吗？
还是用低糖吐司盒，我又调高了温度，下火200度上火150度，烤18分钟。这次上色以后没有盖锡纸，先把上火温度调低了，可以把上火温度直接关掉，或者调到最低。
看我把温度调低了，面包还往上涨了涨，烤到还剩6分钟的时候把锡纸盖上了。
18分钟到了，面包可以出炉了。但是这个颜色比较深呐，虽然才烤了18分钟，看来下火200度对于这个面包这个模具来说温度还是太高了。
我们再来对比一下，看看这两个面包的高度是不一样的，因为这个是晚开门盖的锡纸。
我来量一下哦，对了，我有尺子。
看，还是这个晚开门盖锡纸的更高吧，其实这两个面团量是一样的，而且是同一块儿面团，所以这里再一次证实啦，太早开门会影响面包的涨发。
这样摆着，一看这个高度差的还是挺多的啊。但是这个颜色我觉得还是有点儿深了。
对了，来测一下，看看他里边有没有熟，吐司刚出炉的内部温度如果能达到93度以上就熟了，他应该是熟了，应该是可以达到93度了，因为我刚出炉的时候没有测，墨迹了一会儿才测的温度，现在温度是92.3度，估计刚出炉的时候就测应该是可以达到93度。
这三个吐司我特意放了一个晚上，现在我们来对比一下，看他们三个哪个更软，那个口感更好。
这个是上150下200，烤了18分钟的，这个是上150下180考了22分钟。这两个都是低糖吐司盒烤的。这个是波纹吐司盒，180考了35分钟的。
先摸一下他们外边的手感。这个我觉得摸上去稍微有点干，可能还是因为皮厚的缘故。这个表皮摸上去就不会觉得太干，也挺软的。这个摸上去就觉得表皮是比较薄，但是表皮摸上去还是觉得有点干，这两个我对比一下，我觉得他们手感差不多。摸上去都是稍微有一点发干，现在我就切片儿来看看里边儿。
这个里边摸上去很软，而且摸上去比较湿润。这个摸着也挺软的，湿润度稍微比它差一些。这个摸着也挺软的，如果不对比的话，觉得他也挺好的。但是跟旁边的一对比的话，就觉得他会稍微干一些。
来看一下这三个的柔软度，其实都挺软的啊。
那面包最主要的还是要吃，下面我就来试试口感，看看他们哪个口感更好？这个面包吃起来很软，但是我觉得他会有点粘牙，看来还是没有完全熟透。
我直接按顺序吃不就好了，这个吃起来就感觉不黏牙了。所以看来吐司也不是说烤的时间越短就越好。
剩这最后一个了。这个面包吃着其实也挺软的，又没有想象的那么干。
如果不对比的话，就觉得这个面包吃起来也挺软的，也挺好吃的。
但是如果跟旁边儿一对比，还是觉得旁边这个口感会更好，它会更湿润，更柔软。
从这三个成品的对比上来看，看来450g的吐司能控制在25分钟左右烤熟，是更好的。
下面我们再来说说什么样的面包，应该用多少度来烤？
这里就要先说关于面包上色的问题，面包按糖量来分，可以分为无糖面包，少糖面包，多糖面包，那糖除了增加甜味儿，还有保湿、防腐等作用。
还有一个很重要的作用，就是可以帮助面包上色，那无糖烤的时候就不容易上色，所以这个时候你要提高温度来帮助他上色。
举个例子，之前我发布过的脆皮吐司，它就是无糖的这个面包。就要用高温来烤，然后才能把它烤熟，才能达到你理想的颜色。
还有前两天做过的蘑菇面包，这个面包它也是无糖的，但是我希望他烤出来颜色不那么深，就有一些发白。但是还要烤熟了，所以它的烘烤温度就不会像脆皮吐司那样高。
再来看这个白吐司，它的糖量是比较少的，所以它上色也比较慢，所以在烘烤的时候，我就会把下火温度调高一点，让它能够快速的上色并且熟透。
再翻回来，再看一下这个吐司，为什么下火200度，它的颜色就这么深了，因为它是高糖吐司，它的糖比较多，所以上色就会很快，而且我还用了低糖吐司盒。
所以它的温度如果太高的话，烤出来的颜色就会比较深，那如果我想让他25分钟就熟，有两个方案。
一个是用普通吐司盒，但是你要调高温度，可以用上火160下火230来烤25分钟这样式一式。
还有一个就是用低糖吐司盒，把温度调低，上火150下火180，烤25分钟，这两个方案都可以，就看你的烤箱用哪种方案考出来更好了。
一个是用普通吐司盒，但是你要调高温度，可以用上火160下火230来烤25分钟这样式一式。
还有一个就是用低糖吐司盒，把温度调低，上火150下火180，烤25分钟，这两个方案都可以，就看你的烤箱用哪种方案考出来更好了。
最后根据不同类型的面包我把他们烘烤的温度和时间给大家做了一个大概的总结。
平时我都是按照这个规律来烤的但是这个只能作为参考，因为具体的烘烤温度和时间还是要根据你的烤箱和模具的实际情况来进行调节。
450克的吐司就尽量给他控制在25分钟左右烤熟。
单个的小面包就尽量给它控制在10分钟左右，这样面包才会保留的水份更多，吃起来也会更软，口感更好。
烘烤这方面的知识还挺多的，我今天说的这些可能只是毛毛雨，要是想一下子把它讲清楚，讲明白，我觉得可能我的能力还达不到，就是希望通过这些内容，能给大家一个灵感一个参考吧。然后也希望大家都能考出自己非常满意的面包，今天的视频就先暂时到这里啦。
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