用料
低粉 | 75克 |
苹果 | 3个 |
无盐奶油 | 15克 |
镜面 | 果胶 |
高粉 | 50克 |
砂糖 | 40克粗粒砂糖适量 |
食盐 | 3克 |
黄油 | 40克 |
全蛋液 | 一个 |
清水 | 90克 |
柠檬汁 | 20克 |
糖粉 | 10克裹入油 |
百叶窗派的做法
准备好派皮冰箱冷藏备用
苹果去核后,在切宽约2CM的块状
平底锅放入奶油融化后加入砂糖
熬至焦糖状,倒入苹果块,以大火翻炒
苹果著色后加入柠檬汁,水量太少容易焦
可以加入少许的水,慢火煮至水份收干即可晾晾备用
拿出派皮。台面撒手粉,折四折后切
每片擀成50乘20CM
将一块派皮铺在下面,四周刷蛋液
将苹果馅放到中间
将另一块派皮撒粉对折,每隔1CM切一刀
打开盖在撒好苹果馅的派皮上,四周缝合,多余的切除
派皮两侧用小刀背压出花样,同时也将上下两片派皮黏住
整个涂上蛋液,烤箱预热180度,烤至金黄色即可