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【不会塌底的】卡仕达酱酥皮泡芙

栏目: 泡芙 / 发布于: / 人气:1.75W
「不会塌底的」卡仕达酱酥皮泡芙的做法步骤图

泡芙塌底我失败了一万次后终于知道怎么解决了
1，面团一定要烫熟，觉得不够的可以在碗里再烤一会
2，面糊不能太稠也不能太稀
3，挤面团一定不能挤太矮了，要挤成金字塔装的
4，烤的时候温度不能太低，最开始温度高一点，等膨胀了后可以一点点调低温度，不能温差过大
5，烤完后不要急于打开，先在烤箱里放凉后再拿出来
6，烤制过程中不能打开烤箱
7，鸡蛋一定得是常温的，冷的鸡蛋容易塌低

用料  

黄油 40克
低粉 50克
牛奶 90克
盐 2克
鸡蛋 2个
酥皮：
黄油 50克
糖粉 20克
低筋面粉 45克
卡仕达酱（全蛋）：
细砂糖 35克
低筋面粉 5克
玉米淀粉 15克
鸡蛋 1个
黄油 10克
牛奶 180克

【不会塌底的】卡仕达酱酥皮泡芙的做法  

  1. 酥皮：室温软化黄油加入糖和低筋面粉揉成团，擀成薄片放冰箱冷藏

    「不会塌底的」卡仕达酱酥皮泡芙的做法步骤图 第2张

  2. 黄油牛奶白砂糖放一起加热至黄油融化，牛奶沸腾后，关小火，倒入低筋面粉，快速搅拌，防止万一，可以让面团再热一热再关火。这一步很重要，面团如果没烫够，烤制时很难鼓起来

    「不会塌底的」卡仕达酱酥皮泡芙的做法步骤图 第3张

  3. 鸡蛋液分次少量一次次加入搅拌，不能一次性倒太多不然很难搅均匀，小心不能加多了，加至刮刀铲起来会有三角形边缘较为光滑的面糊挂在刮刀上，之后加入裱花袋里。【❗️❗️❗️我上面这张图是错误示范，不要这样挤的这么扁，口子剪大一点，挤的时候往上拎，挤成金字塔状的，高一点】

    「不会塌底的」卡仕达酱酥皮泡芙的做法步骤图 第4张

  4. 酥皮切大小均匀的方块盖在上面不要压

    「不会塌底的」卡仕达酱酥皮泡芙的做法步骤图 第5张

  5. 烤箱预热200度上下火，烤15分钟左右，根据各自烤箱的脾气调整

    「不会塌底的」卡仕达酱酥皮泡芙的做法步骤图 第6张

  6. 卡仕达酱：牛奶加全蛋加面粉搅拌均匀后过筛，一定要过筛，蛋白不是很特别好搅开，不过筛的话容易成鸡蛋花，上小火煮至黏稠后关火加入黄油搅拌均匀冷藏。

    「不会塌底的」卡仕达酱酥皮泡芙的做法步骤图 第7张

  7. 卡仕达等冷却后用打蛋器打软后装袋，泡芙底下筷子捅个洞往里面挤，就可以吃了，冷藏口感更佳

    「不会塌底的」卡仕达酱酥皮泡芙的做法步骤图 第8张

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Tags：塌底 酥皮 卡仕达
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