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柠檬百香果挞［Marlene's lemon & passion fruit tart］

栏目: 塔 / 发布于: / 人气:8.4K
柠檬百香果挞［Marlene's lemon & passion fruit tart］的做法步骤图

方子改自《delicious》Aug 2015 P24.

模具：直径25cm 深度5cm挞模

用料  

＃挞皮＃
普通面粉 240g
糖粉 75g
罂粟籽［poppy seeds］ 1 tsp
柠檬皮屑 半个柠檬
无盐黄油 115g
蛋黄 1个
冷水 2 tbsp
＃挞馅＃
鸡蛋 3个
蛋黄 5个
黄砂糖 180g
柠檬皮屑 5个柠檬
柠檬汁 2个半柠檬
百香果 1个半
香草荚 1根
无盐黄油 150g

柠檬百香果挞［Marlene's lemon & passion fruit tart］的做法  

  1. 将面粉、糖粉、罂粟籽、柠檬皮屑、一小捏盐混合均匀。加入切成小块的黄油，揉搓，充分混合，直到混合物看起来像面包屑。加入蛋黄和1 tbsp冷水，揉成面团，如果面团太干，多加些水。将面团揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包起来，放入冰箱，冷藏1个小时。

  2. 烤箱180度预热。将面团擀成面饼，铺在模具内，沿着模具内侧贴严实。用叉子在挞底的面饼上扎一些洞。将挞皮冷藏20分钟。

  3. 在挞皮上放上重物，烤15分钟。取出重物，再烤5分钟，直到挞皮变成沙滩色。将挞皮从烤箱中取出，晾凉。烤箱温度调至170度。

  4. 制作挞馅。锅中放入半锅水，煮至即将沸腾。将鸡蛋、蛋黄、糖放入一个大碗中，把碗架在锅上，碗底不要碰到水。用电动打蛋器搅打，直到糖全部融化。加入柠檬皮屑、柠檬汁、百香果果肉、香草荚中的香草籽，继续搅打10分钟。放入一半黄油，混合均匀，再加入另一半黄油，充分混合。

  5. 将挞馅倒入挞底中，烤30分钟。从烤箱中取出，晾凉，即可。

Tags：Marlenes Passion fruit 百香果 lemon
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