海盐焦糖酱 The caramel

Pierre Hermé 在介绍 crème brûlée ice-cream 的时候，写下的焦糖酱配方。可以将卡仕达冰激凌和焦糖酱搭配在一起做一款奶油布蕾冰激凌。

用料  

海盐焦糖酱 The caramel的做法  

1. 用一只深锅，把糖煮焦化；在锅子中央倒入白砂糖，用中火融化至变色，用木勺搅拌。

2. 糖会渐渐融化，糖溶液很快就会变黄，注意火候

3. 砂糖全部融化，注意把握火候

4. 当糖全部变成褐色立刻停火，拌入黄油，注意焦糖会发生剧烈滚泡

5. 取出已经软化到室温的黄油，注意千万不能用液态黄油！如果用了无盐黄油，可以加海盐

6. 将黄油放入熄火后的锅子

7. 然后将鲜奶油倒入焦糖液，注意滚烫的焦糖锅子，可能会有糖浆溅出来。用木勺搅拌至焦糖混匀且平滑。把焦糖倒入耐热容器。

8. 如果能用玻璃杯最好不过了，待冷却到室温后，冷藏即可。最佳食用时间是一周，（注意：装瓶时，可以先将玻璃杯高温加热消毒。）

小贴士

糖在没有水的情况下直接加热很容易煮焦，焦糖酱会变得很苦，所以在溶液融化成金黄的时候可以将火调小。