牛肉好吃,做法估计也有上百种了吧。作为一名地道的北方人,对酱牛肉是情有独钟。上海本地的酱牛肉总感觉很重的调料味儿,而且真的不知道外面卖的酱牛肉都加了什么调味料,所以很难控制原料的质量。
我这边选用的是进口牛肉,烹饪时需要注意以下几点:
1- 牛肉最好先用大块,原只的,不需要切的牛肉。因为做好之后牛肉会缩水。大概两斤新鲜牛肉,最后只能出1.5斤酱牛肉
2- 牛肉需要半筋半肉,这样最后的酱牛肉口感更好
3- 正式烹饪前需要冷水浸泡生牛肉至少两个小时,中间不断换水,目的是为了去除牛肉的血水。
4- 牛肉最后高压锅压好之后,不要马上吃,而且将牛肉捞出后,放在冰箱冷餐至少6个小时。如果牛肉热的时候吃,就无法定型了,牛肉会散开。
5- 下面调料的量,可以根据自己的口味增减,个人觉得不要太咸。我妈不吃辣椒,所以我只能放一点点。我个人比较喜欢吃辣点的,如果你也喜欢,可以多放一点。
用料
牛肉 | 2斤 |
姜片 | 6片 |
小葱 | 1把 |
无花果 | 半个 |
香叶 | 3-4片 |
冰糖 | 20克 |
桂皮 | 1块 |
陈皮 | 4片 |
枸杞 | 1小把 |
花椒 | 1勺 |
大料 | 3-4颗 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 3勺 |
食盐 | 30克 |
干辣椒 | 3-4个 |
正宗酱牛肉,好吃到停不下来的做法
先把所有调料准备好,放在盘中
1- 冷水放入泡好的牛肉,水开后,不断捞出上面的泡沫
2- 待没有泡沫后,将牛肉放入高压锅中,倒入清水后莫过牛肉。
3-将盘中所有的调料放入锅中,然后放入生抽,老抽和食盐
1- 高压锅选择牛肉,大概30分钟吧,等压好之后,将牛肉捞出来。
2- 不要马上吃,而且将牛肉放在冰箱冷藏一个晚上,待牛肉凉透。这样做的目的是确保之后切牛肉的时候,牛肉比较容易成型。切勿热的时候切牛肉,这样牛肉会散开的。
将牛肉切片,可以直接吃,也可以浇点酱油和蒜末,味道真的很赞。一吃就停不下来了。