每年白露节气前后,天气转凉,一簇簇韭菜花含苞待放,就又到了做韭菜花酱的最佳时期,做好的韭菜花酱香气浓郁,冬季涮火锅佐料、拌面条再美味不过了。年年做,每年用的工具不同,料理机、破壁机、菜刀都用过。破壁机虽然省时,但不是打的太碎就是打不动,稠度不均匀;料理机需要加水成品太稀,经过反复尝试还是感觉手工抡菜刀做出来的味道最地道,颗粒感、粘稠度恰到好处,这次记录下制作过程供厨友们参考。
用料
韭菜花 | 500克(摘洗干净晾透剩400克) |
盐 | 80克 |
梨或苹果 | 半个 |
姜 | 一小块 |
白酒 | 半勺(可有可无) |
纯手工韭菜花酱的做法
先说选韭菜花要选这种花蕾多的,或刚刚开花,全是花蕾的太嫩,成品味道不足;全开的就已经老了,做出来味道和颜色都不好。买来的韭菜花剪去花柄和杂枝,只留花伞部分。
洗净、通风处晾干(不要暴晒),晾到表面没有水分,此时称重剩400克。
这一步最考验耐心了,也是手工制作韭菜花酱最重要、最关键的步骤,两个字――剁碎,剁到什么程度,当然越碎越好。
将剁的差不多的韭菜花碎加少量盐放蒜罐再捣,让汁液分泌的更多,直到形成粘稠的酱状。
姜剁成姜茸。
梨削皮去核插丝。
梨丝切成末儿。
装瓶,真是巧,正好一瓶😁,密封之前浇半勺白酒,密封放冰箱冷藏。两个星期以后就可以享用了。