亲戚自己用稻谷和玉米喂养的麻鸭,一家三口一次吃不完,就一只鸭分开三种吃法: 半只做柱候酱炆鸭,剩下的半只切出约200克炖汤,其余的用沙姜炒。
用料
麻鸭 | 半只 |
白醋 | 1汤匙 |
盐 | 2~3克 |
柱候酱 | 2汤匙 |
蚝油 | 2汤匙 |
红片糖 | 1小块(3cm长) |
姜片 | 适量 |
蒜苗 | 2~3棵 |
柱候酱炆鸭(1鸭3吃之一)的做法
主角首先登场,麻鸭处理干净后斩下半只擦干水份,热油锅后整个半只放下去中火煎一下让皮走走油,煎至微黄即可。
煎好的半只鸭出锅斩小块。
如图那么多的姜去皮后切片,用刚才煎鸭的油热油锅放姜炸一下,然后下鸭肉中小火翻炒至看不到血色,放一点点盐和一汤匙白醋,盖锅盖煮开后转小火煮5分钟后关火,焖10分钟后会发现出了很多汁。再开中小火煮沸放红糖片又转小火煮5分钟后关火焖了10分钟。
再次开火放柱候酱和蚝油翻炒,这时候要注意火候,下了这两种酱料后汁会变得比较浓稠,那就转最小火煮沸3分钟左右。如果实在太干就放半碗开水。然后关火再焖10分钟。
最后再开火放上蒜苗段翻炒一下就可以关火上碟了。