马卡龙（附上裙边出现的原因！和为什么会出现爆头龟裂！）

开心！经历8次失败的我终于知道做马卡龙的诀窍了！失败是成功之母啊(๑•̀ㅂ•́)و✧以后的我也会越来越完美的！

用料  

马卡龙（附上裙边出现的原因！和为什么会出现爆头龟裂！）的做法  

1. 用自己打碎的糖粉！一定要是自己打碎的！（后面有小提示）加入杏仁粉过筛。如果杏仁粉很粗的话需要再打一次

2. 冷藏的蛋白！（小提示）倒入盆中，加入全部细砂糖，坐一盆热水，将细砂糖搅拌融化之后拿出。开始打发，高速↣中速↣高速↣中高速↣低速。这种速度打发，直到提起打蛋器有一个短小尖角

3. 依据自己喜欢的颜色加色素至蛋白霜中并搅拌均匀。将过筛好的TPT分两次加入蛋白霜中，新手可以分三次。采用翻版手法搅拌均匀。注意，马卡龙是少油少水的，所以并不会消泡！！！而且第一次搅拌过程的消泡是非常有必要的。

4. 所有粉类加入搅拌完后，开始数翻拌次数。从粗糙的程度开始，翻拌20次之后提起刮刀，面糊呈断断续续绸带状低落至盆中，并且堆积起来的面糊不会迅速消失，这样的面糊就为之完美。（如果没有，就翻版几次提起来看一下，不要太久，不然会消泡）一定不要让面糊呈顺滑绸带状低落！这说明你的面糊消泡很严重！会影响到挤圆圈与烤制！

5. 准备好一个裱花袋与中号圆形裱花嘴，将面糊装进裱花袋开始挤面糊。如果是用我这种硅胶垫的话，拿起裱花袋，裱花嘴垂直对着圆心，挤到2/3满就收手，并且不要垂直提着，而是转一下，快准狠！把裱花嘴移开。这样子做出来就不会有个很难看的小凸点啦~

6. 全部挤好后拿起烤盘，从下面拍几下烤盘把气泡排出。表面如果有小泡泡的话，拿根牙签，轻挑起小泡泡后画圈圈把它弄平，要轻柔~不要弄太久哦

7. 最关键的一步来了！！！晾皮！推荐给你们一个最棒的方法！通风处放置45分钟，糖会慢慢开始产生黏性，这个时候就可以拿来用吹风机吹了！热风，距离烤盘30cm的地方开始，均匀的对每一个小马吹，一定要均匀，不然会导致下面烤制的小马歪裙边。热风吹到表面不沾手，但是还没有软壳的时候，20cm冷风，对着小马慢慢吹，停留时间久一点。重点来了！正确的结皮是这样的：【轻压马卡龙表面，会陷进去一点，又马上反弹过来，用指腹抚摸是特别干燥光滑的，这才叫马卡龙的软壳。】一定要会反弹过来才是好的小马！

8. 如果我的第7步你成功了，那么恭喜，25分钟之后你将收获一枚完美的小马(๑•̀ㅂ•́)و✧烤箱上火150°下火120°热风循环预热！到时间后把小马送进去，五分钟之后裙边就会非常可爱的冒出来啦~萌死了！但是不要急！再过4-5分钟之后，看到裙边上涨又下落，代表他定型好了！马上转上火90°下火140°继续烤制！直至烤好拿出冷却。

9. 小马彻底冷却后就可以夹馅了！最好吃的简单方法：70%的巧克力50g与50g淡奶油混合融化，等它冷却一会儿就可以让小马合体了~

10. 最可爱的小马~（加了滤镜嘻嘻）

小贴士

1.关于糖粉：市售糖粉含玉米淀粉，会降低马卡龙结皮速度，所以要采用自己打碎的糖粉。如果没有也没关系，还是可以用市售糖粉，问题不大
2.关于蛋白：冷藏的蛋白稳定性好张力大，与做戚风蛋糕是同理的~
3.马卡龙的结皮（软壳）：用手触摸马卡龙不沾手，只是达到初级阶段，如果这个时候拿去烤，就会造成龟裂现象，严重的会爆头。我以前失败的原因就是这个。一定要马卡龙轻压下去会回弹才是最好的
4.关于空心：只要温度好时间足不会造成空心现象~最好守在烤箱旁边，如果看见颜色变黄到要烤焦的趋势就要马上降低温度低温烘烤咯~
5.关于温度与热风：我用的烤箱是格兰仕k1，温度我已经基本摸透了，如果大家不确定就买个烤箱温度计吧~如果大家的烤箱没办法热风循环的话也没关系，上下火烤问题一样不大
6.最后，希望大家也能像我一样做出成功可爱又美味的马卡龙~(๑•̀ㅂ•́)و✧