我自制的牛肉干，家里人都喜欢吃，分享给大家，希望你们也喜欢😄
1⃣ 牛腱子肉，首选小牛腱子肉，其次大牛腱子肉，除水后切成拳头大等到下卤锅
2⃣ 调料:生姜 大葱 干辣椒 花椒 蘑菇精 五香粉 八角 桂皮 小茴香 三奈 自家卤半袋 冰糖 盐 油备用
3⃣ 起一锅卤水，卤水锅里放三奈 八角 桂皮 香叶 小茴香 盐 水开后把除过水的牛腱子肉放进去卤，1个小时较硬，2个小时较软，看喜好！卤好后裝盘进冰箱冷藏一个小时切条才不会散。(油+糖炒化出大泡再加少量水炒好糖色备用)
4⃣ 一般来说现冲的辣椒和现炒的芝麻更香，辣椒我是现舂的，芝麻我懒得炒在网上买的熟芝麻又便宜又好😄做油泼辣椒时把熟芝麻一块放进去油泼
5⃣冷藏后的牛腱子肉切条，热锅起油放大葱 姜 蒜片 干辣椒 花椒炒出略焦黄后捞出渣，放牛肉条大火炒一哈转中火放盐 糖色 五香粉炒一会转小火放蘑菇精，油泼辣椒 花椒粉 少许花椒油和麻油 再洒两把熟芝麻起锅装盘
用料
| 小牛腱子肉 | 2个 |
| 生姜 | 适量 |
| 大葱 | 2根 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 蘑菇精 | 适量 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1大块 |
| 小茴香 | 2小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 20克 |
| 自家卤 | 半袋 |
| 大蒜 | 适量 |
| 三奈 | 适量 |
| 芝麻 | 20克 |
| 五香粉 | 适量 |
杨氏秘制牛肉干的做法
干辣椒炒香
舂细
舂细后的干辣椒
佐料不只这几种，图片上只有少部分，村料上写了的，照着准备齐就可以
这个也个佐料，提鲜的
八角之类的
小牛腱子肉
将除过水的腱子肉卤1个小时左右(喜欢吃软一点建议卤2个小时)
进冰箱冷冻1个小时后再切成条状，冷冻后的牛肉切条肉才不会散
油加糖炒出大泡，再加少量水就是糖色
热锅起油放大葱 姜 蒜片 干辣椒 花椒炒出略焦黄后捞出渣
放牛肉条大火炒一哈转中火放盐 糖色 五香粉炒一会转小火放蘑菇精 油泼辣椒 花椒粉 少许花椒油和麻油
最后撒两把熟芝麻起锅
麻辣鲜香 特别有嚼劲
看到小牛腱子肉的肉筋了吗 晶莹剔透 口感绝对刷新你对牛肉干的认知
小贴士
等牛肉干自然冷却后，再放冰箱冷藏后口感更佳(冷藏不是冷冻)
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