这个口感是酥松脆的!一口咬下去咯嘣脆,不是很硬,而且一点也不甜腻,越吃越香,停不下来!配料有点复杂,但是吃了会上瘾!为了不浪费奶油我都是用1升的大盒做一次,量比较大,刚好28*28方盘整形一盘,送人挺好。下次做再补照片,做之前一定要仔细看小贴士哦。
用料
淡奶油 | 1升 |
麦芽糖 | 200克 |
砂糖 | 250克 |
海盐 | 12克 |
红糖 | 130克 |
熟小红粒花生(也可以用杏仁) | 500克 |
咯嘣脆的海盐太妃糖的做法
所有配料除花生外全部放进不粘锅中火烧开,转小火继续熬
刚开始隔5分钟搅拌一下,30分钟后越来越浓稠,就要开始注意了,要不停的搅拌翻炒,大约1小时后提起搅拌勺低落纹路不会马上消失,就要开始准备一碗冷水在旁边,花生放进烤箱80度左右保温,然后继续搅拌,可以用筷子滴一滴到旁边水里,糖会马上冷切,然后尝一下糖的状态,直至咬上去是脆脆的口感,可以不停的用这个方法多试几次,最后倒入保温的花生拌均匀,倒入铺好油纸的28*28的烤盘随意整形,不要压的太平整太紧。
一定要趁热切糖哦,不然冷了糖会很硬,一切就碎,切好等凉包起来就可以送人了
这是杏仁的
小贴士
1.火候不要太大,刚开始中火烧开,然后中小火烧至变稠,最后小火,一定要注意不停搅拌,不然容易油分离,尤其最后很容易糊底
2.最后用冷水试状态的口感就是糖冷了最后的口感,所以一定是咬上去是脆脆的,多试几次
3.一定要趁热切糖,不然真的会哭,如果忘记了就倒回锅里重新加热整形
4.某宝直接买脱了衣的小的红衣花生,红糖用甘汁园的