草莓寿司

青柠草莓夹心【662克】

250 克……草莓果茸

125 克……覆盆子果茸

125 克……青柠果茸

150 克……细砂糖

 12 克……吉利丁片

制作：

1、将三种果茸与细砂糖混合加热，然后将提前用冰水泡软的吉利丁片加入，充分搅拌均匀。

2、倒入1CM高度的模具内，冷冻。

3、冻结后裁切为0.5x0.5x2CM的长条形。



牛轧草莓慕斯【1140克】

140 克……蜂蜜

120 克……蛋黄

100 克……全蛋

 20 克……吉利丁片

150 克……意式蛋白霜

400 克……稀奶油（打发）

210 克……坚果（杏仁、榛子）

制作：

1、将坚果烤熟，切碎。

2、将蜂蜜在厚底平底锅中加热至118℃，冲入打散的蛋黄和全蛋中以类似“炸弹面糊”的方式搅打，加入提前用冰水泡软的吉利丁片拌融。

3、降温后加入打发的淡奶油、意式蛋白霜和烤熟切碎的坚果，注入直径3CM长度20CM的柱形模具内，中间放入“青柠草莓夹心”。

4、冷冻6小时。



草莓果冻涂层【386克】

300 克……草莓果茸

 80 克……细砂糖

   6 克……琼脂

制作：

1、全部材料混合煮沸，离火，倒在平铺的保鲜膜上。



椰子牛轧糖【916克】

300 克……细砂糖

   5 克……NH果胶粉

200 克……黄油

 80 克……葡萄糖浆

 20 克……水

310 克……椰蓉

制作：

1、将细砂糖与NH果胶粉混合拌匀。

2、将水、葡萄糖浆和黄油混合加热至45℃，加入“步骤1”的细砂糖/NH果胶粉，搅拌并煮沸，然后将椰蓉加入拌匀。

3、在两种烘焙油纸之间擀压至均匀的2毫米厚度。

4、入烤箱以180℃烘烤约8分钟。


5、裁切为12x3CM的长条形。



组装&装饰

1、将“牛轧草莓慕斯”脱模，放在保鲜膜上的“草莓果冻”上滚动。

2、切割为3CM每段，摆放在长条形的“椰子牛轧糖”上。

3、顶部装饰切半的草莓和椰蓉，最后横置一条可食用装饰绿植（萝卜嫩茎）。

用料  

草莓寿司的做法  

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