用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 纯净水 | 35-40克 |
| 玉米淀粉 | 45克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 火腿肠 | 一根 |
| 肉松 | 适量 |
| 一粥一饭长粒香大米 | 100克 |
| 糯米 | 50克 |
| 寿司醋 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 乌江榨菜丝 | 一包 |
| 柠檬 | 一个（适当挤入一些柠檬汁加入蛋液去蛋腥） |
不用寿司海苔的蛋皮寿司的做法
鸡蛋加入纯净水和玉米淀粉，盐搅打均匀，挤入几滴柠檬汁。不沾平底锅预热，倒入少许植物油，加热至油纹，倒入适量的调好的鸡蛋液，轻轻晃动平底锅使蛋液均匀地铺满锅底
煎片刻，可以看到饼皮鼓起，用平铲轻轻铲起翻面再煎片刻
铲出晾凉备用
糯米提前浸泡两个小时左右，浸泡后加入长粒香大米一起淘洗后用电压力锅煮好米饭（水高出大米一点点即可，米饭一定不能煮太烂）
家里没有寿司醋，我这里用自制苹果醋➕适量盐调制的，味道非常棒！加入米饭里拌均匀
切好黄瓜，火腿，准备好榨菜丝，把蛋皮切成和寿司帘大小，蛋皮边角料再切成丝当作馅料待用
寿司帘上铺上保鲜膜放上裁好的蛋皮，这时可以戴上一次性手套，将米饭均匀地铺在蛋皮上压实，挤上沙拉酱，放上火腿，黄瓜条，蛋皮丝，肉松，榨菜丝
从下往上卷，一边卷一边把米饭和馅料压紧实，尽可能地卷紧
卷好的寿司卷用熟食刀切成1.5厘米厚的小段，摆盘，根据自己口味配上陈醋➕酱油➕芥末
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